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Categoría: Gastronomía

Enjoy European Quality Food  vuelve a hablar de las certificaciones italianas, esta vez poniendo el foco en lo sostenibilidad. El pasado 22 de junio se presentó el proyecto de la Unión Europea para la información y valorización de los productos certificados de calidad, EEQF en la Cámara de Comercio e Industria Italiana para España (CCIS). […]

Personal motivado

Por
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En En Portada , Gastronomía
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El 7 junio, 2022
La importancia de tener personal motivado no hace más que rondarme la cabeza. Mientras dirigía el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, recuerdo, en ese sentido, el comentario casi calcado de muchos jefes de Cocina, de los establecimientos donde los alumnos hacían las prácticas.  La tipología de alumnos que querían y queríamos era contundente […]
Fotografía: Nicole Nagy
Como consumidores ¿aceptaríamos pagar más en los restaurantes  para tener una mejor calidad de servicio? En el año 1988, mientras trabajaba durante las mañanas, estudiaba por las tardes, los domingos por la mañana hacía extras en distintos restaurantes de Madrid. El Asador Ricardo de El Pardo trae a mi memoria especiales recuerdos: el  padre, que no se separaba […]
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