
Autor: Francisco Rivero

Una de las aplicaciones de la técnica de ultrasonidos es su utilización para acelerar los procesos de envejecimiento de vinos tintos sobre lías, que están teniendo una aceptación cada vez mayor e
La uva sauvignon blanc es una de las variedades de uva blanca más extendida en el mundo, debido a su nobleza y elegancia, unas 123.000 ha a nivel global, según estima la Organización Internacional

La maceración es una de las etapas más importantes en la elaboración del vino tinto, en donde se extraen los compuestos clave para estructurar el vino como es el caso de los polifenoles. Estos comp
Las semillas sobremaduras podrían tener la solución, tal y como apuntan las investigaciones del Laboratorio de Color y Calidad de Alimentos de la Universidad de Sevilla(1) con las que han desarrol
Un estudio realizado por las Universidades Australianas de Melbourne y Clayton han revelado por primera vez el comportamiento de terpenos totales e individuales durante el ciclo de maduración de uvas
Es común que este tipo de fermentación se lleve a cabo en vinos tintos, para mejorar, entre otros aspectos, el perfil organoléptico. Aunque cada vez es más común realizarla en vinos blancos de zo


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