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Etiqueta: levaduras

  Levaduras no convencionales y aireación controlada centran un proyecto de la Universidad de Arkansas que busca reducir el grado alcohólico sin sacrificar la identidad aromática del vino.   La búsqueda de vinos con menor graduación alcohólica está abriendo nuevas líneas de investigación enológicas. Una de ellas parte de una pregunta que puede tener especial […]
Este paso de la fermentación es un proceso natural por el que las bacterias acidolácticas transforman el ácido málico en ácido láctico (principalmente), algunos aromas de fermentación (lácteos, como el diacetilo, pero también algunos frutales, como frutos rojos o negros, procedentes de la producción de ésteres) y algunos otros compuestos: dióxido de carbono, ácidos orgánicos […]
Vinos experimentales de Familia Torres en 34º Gourmets
La apuesta por la investigación y el desarrollo es un pilar fundamental en Familia Torres desde hace años. Durante estos años, el sector ha asistido a la identificación y recuperación de variedades e incluso a su consumo, como el caso de la moneu, a través de vinos como Clos Ancestral. Pero la actividad en este […]
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