Una levadura activa seca para conseguir vinos blancos elegantes

SafŒno™ EF 85 es una gran elección para la fermentación de vinos blancos frescos y afrutados comercializada por ENOLVIZ.

SafŒno™ EF 85 es una levadura originaria del Valle de Loira (Francia) y proviene de un programa de selección llevado a cabo en colaboración con l’Institut Français de la Vigne et du Vin.

Esta levadura activa seca fue seleccionada por su capacidad para producir una alta concentración de ésteres etílicos y una concentración media de ésteres de acetato, que proporcionan un perfil frutado complejo. Contribuye a crear vinos elegantes y delicados con un volumen en boca equilibrado, una acidez vibrante y una prolongada frescura y persistencia en boca.  

SafOeno™ EF 85 está especialmente recomendado para variedades neutras como Chardonnay, Viura, o Garnacha blanca. Pero también como buena elección para variedades aromáticas como Moscatel, Viognier o Sauvignon blanc con baja promoción de tioles y terpenos. 

 Composición, usos y ventajas

SafŒno™ EF 85 se compone de dos ingredientes la levadura (Saccharomyces cerevisiae) y una parte de emulsionante (monoestearato de sorbitán). SafŒno™ EF 85 es muy fácil de usar, pues se puede inocular directamente o rehidratar previamente, además de aportar otras cualidades muy interesantes:  

• Alta capacidad de implantación gracias a su fenotipo killer.  
• Bajo consumo de ácido málico y buena retención de acidez total  
• Fase de latencia corta a media, seguida de una cinética rápida y regular  
• Producción de acidez volátil media  
• Buena tolerancia al alcohol: hasta 15,5 % v/v  
• Producción baja de H2 y media de SO2  
• Amplia gama de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F)  

“Esta levadura llenó un verdadero vacío en el mercado. Pudimos probarla en varios países, con muchas variedades de uva, unas 15 en total. Hubo una gran demanda por parte de los productores de vinos blancos y rosados elegantes por su acabado limpio y el delicado bouquet que produce. SafOeno™ EF 85 ofrece un excepcional equilibrio entre acidez, amargor y dulzor; los comentarios de los usuarios son muy positivos.”  

Nathan WISNIEWSKI Gerente de Ventas  – Europa Occidental