No sé quién pudo ser el sabio al que se le ocurrió decir en España que el vino blanco hay que servirlo fresquito, pero que el tinto, por el hecho de ser tinto, debe servirse del tiempo, a temperatura ambiente. Vamos a 42 grados en Córdoba y Sevilla y a unos 40 en La Mancha, en verano; y alrededor de 10 bajo cero en Burgos, Valladolid y Soria, durante el crudo invierno.

En apenas unos años el estatus social que tenía el vino ha subido enormemente, cosa que nos debe agradar.

El enoturismo constituye un nuevo modelo de negocio para el mundo del vino. Una oportunidad para acercarse al consumidor y difundir su cultura, su historia, a través de la experiencia. Las iniciativas surgen por decenas, pero es necesaria una profesionalización del sector, así como la unidad del mismo, para lograr que sea una herramienta potente de futuro.