El sabroso y delicioso boniato desde la Isla de Cuba

El boniato es denominado también batata, en los países de habla hispana; “Batata doce” en portugués, “Batata” en italiano, “Patate Douce” en francés, “Sweet potato” en inglés. Es originario de las áreas tropicales de Centroamérica; en las regiones comprendidas entre el sur de México, Guatemala, Honduras, hasta Costa Rica y las Antillas. De las 15 especies conocidas, todas se encuentran en América. La siembra se realiza por tallo comúnmente llamado “guía” o “bejuco”, durante los meses de marzo a junio dependiendo de la localización geográfica de cada agricultor.

La producción de boniato en Cuba mayor aceptación por los productores son aquellos que posean un número alto de raíces tuberosas, altos rendimientos y alto contenido nutricional se considera un cultivo clave para la seguridad alimentaria y nutricional. Hay varias variedades de boniato, que se diferencian por sus colores y tonos anaranjados, blancos, rosados o púrpuras. Aparentemente, es parecido a la patata, pero a nivel botánico son de familias diferente. Es uno de los alimentos más completos, con una adecuada relación energía/proteína. Combina propiedades de los cereales, por su contenido en energía debido a su alto rendimiento, bajo costo de producción.

En Cuba entre las raíces tuberosas, que son fuentes de hidratos de carbono en la dieta de la población, el boniato constituye uno de los cultivos más importantes. Su potencial como alimento, forraje y biomasa para propósitos industriales, excede largamente a su utilización habitual.