Vinagre español como producto récord de exportaciones
El sector del vinagre en España atraviesa un dulce momento de transformación. Lo que durante siglos fue un mero conservante o un aliño de acompañamiento se ha convertido en un producto de alta gastronomía, con denominaciones de origen propias, reconocimiento mundial y cifras de exportación en constante crecimiento
Cifras de récord: las exportaciones crecen a doble dígito
El reconocimiento internacional tiene un reflejo directo en la economía del sector. Según datos del Observatorio de Complejidad Económica, en enero de 2026 España exportó vinagre por valor de 4,85 millones de euros, con un saldo comercial positivo de 3,53 millones de euros. El dato acumulado de 2025 fue aún más revelador: las exportaciones totales alcanzaron 70,2 millones de euros, con un crecimiento del 7,3% respecto al año anterior.
El Vinagre de Jerez, uno de los productos estrella del sector, cerró 2025 con 4.868.345 litros vendidos, un 2,5% más que en 2024, rozando así los 4,9 millones de litros comercializados por última vez en 2023.
El crecimiento ha sido impulsado principalmente por el mercado exterior, que registró un avance del 9,22% hasta alcanzar los 2.682.648 litros. Francia se mantiene como primer destino internacional, con un aumento de sus compras del 12,44%, hasta 1.810.635 litros. Estados Unidos absorbio 463.477 litros (+6,76%), demostrando que la calidad del producto español puede sortear incluso las barreras arancelarias. El mercado asiático, aunque aún de menor volumen, fue el que más creció en términos relativos: un 113% que duplica sus cifras del año anterior.
Por categorías, llama la atención el fuerte avance del Vinagre Gran Reserva, que creció un 72,1% hasta los 217.164 litros, mientras que el mercado nacional, principal destino en volumen absoluto, retrocedió un 4,7% hasta los 2.185.697 litros.
El vinagre español ha logrado en los últimos años lo que pocos productos agroalimentarios consiguen: pasar de ser un comodín de despensa a un producto de lujo con identidad propia. Las cifras de exportación, y la creciente sofisticación de los procesos productivos dibujan un panorama esperanzador para un sector que, además, se beneficia de la tendencia hacia una alimentación más consciente y de la búsqueda de ingredientes con historia y personalidad.
«En los últimos años, el vinagre ha dejado de ser solo un aliño. Ahora tiene papel protagonista. Se busca por su complejidad aromática, por su versatilidad y por su encaje natural en una alimentación más consciente.»
— Rocío Márquez, presidenta de Vinavin
Con Córdoba consolidada como capital mundial del vinagre, con denominaciones de origen como Jerez y Montilla-Moriles liderando la producción de calidad y con pequeñas empresas familiares como Goyval Vinagres demostrando que la constancia de 30 años da sus frutos, el sector del vinagre español se presenta como uno de los grandes protagonistas de la industria agroalimentaria nacional en los próximos años.
Redacción La Gaceta del Vino
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