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Categoría: I+D+i

06 FAMILIA TORRES_Les Escostes_ Forcada Penedes Jordi Elias
Familia Torres ha iniciado un proyecto de viticultura ancestral en Alts d’Ancosa, dentro de la DO Penedès, con el que quiere recuperar paisajes de viña históricos y fincas heroicas de montaña. Ha empezado a plantar cepas en antiguos bancales sobre márgenes de piedra seca, que está reconstruyendo, de una pequeña finca en propiedad ubicada en […]
Utilidad maceracion larga vinos tintos investigacion
La maceración es una de las etapas más importantes en la elaboración del vino tinto, en donde se extraen los compuestos clave para estructurar el vino como es el caso de los polifenoles. Estos compuestos químicos son los responsables de sensaciones organolépticas como el amargor, la astringencia o el color del vino. Son posiblemente los […]
Pepitas uvas pasas mejora color investigacion
Las semillas sobremaduras podrían tener la solución, tal y como apuntan las investigaciones del Laboratorio de Color y Calidad de Alimentos de la Universidad de Sevilla(1) con las que han  desarrollado un nuevo método para mejorar fenólicamente vinos tintos elaborados en clima cálido y mejorar su color, con la utilización de semillas sobremaduras procedentes de […]
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