La rufete se presenta en Madrid
La Denominación de Origen Sierra de Salamanca presentó esta semana sus vinos en el Jardín Botánico de Madrid. La variedad rufete, buque insignia de la joven denominación salmantina, estaba acompañada, esta vez de forma oficial, por la rufete blanco.
La DOP Sierra de Salamanca, situada en el sur de la provincia castellano-leonesa, en Sierra de Francia, logró su reconocimiento como denominación en 2010, a pesar de contar con una prolongada tradición vitivinícola anterior y haber destacado en el siglo XIX por sus exportaciones de vino a Francia, durante la plaga de la filoxera. Durante el proceso para convertirse en DOP, se descubrieron e identificaron variedades autóctonas, como el caso de la rufete blanco, conocida en la zona como verdejo serrana. Finalmente, en 2020 esta variedad blanca consiguió ser amparada por la DOP. Así, las bodegas que ya elaboraban vinos con esta variedad, a partir de la añada 2020 podrán etiquetarlos con la tirilla de la denominación.
Algunos de los 100% rufetes blancos, amparados bajo la DO, estaban presentes durante la presentación madrileña, como Ilusión 2020, de la joven bodega El Abuelo de Flores, donde la 5ª generación ha retomado la riendas de la bodega para elaborar vinos embotellados; o Blanco 2020 de Don Celestino.Otros, que aplican una crianza más larga a estos vinos blancos, como La Novena, de Vinos La Zorra, o Viñas del Cámbrico Blanco Granito y Viñas del Cámbrico Blanco Pizarra, de bodega Cámbrico, deberán esperar aún para ver en sus botellas el marchamo.
La gran mayoría de los viñedos están plantados en vaso, y muchos de ellos son cepas viejas o muy viejas, entre los 400 y 1.000 metros de altura. Otra de las características de esta denomniación es la plantación en bancales, para salvar el desnivel de determinadas zonas, lo que hace imposible su mecanización. Gracias a esta simbiosis con el entorno, así como al gran respeto por la biodiversidad y el desarrollo sostenible que han mantenido durante años los viticultores, la UNESCO declaró la zona de la Sierra de Francia Reserva de la Biosfera, hace 15 años. Además, parte de la denominacción se encuentra en el Parque Natural las Batuecas- Sierra de Francia, desde el año 2000.
La rufete ocupa el 50% de la superficie cultivada y es una de las variedades que más personalidad aporta a lo vinos de la DO Sierra de Salamanca.
La rufete, que ocupa el 50% de la superficie cultivada, es una de las variedades que más personalidad aporta a sus vinos. Junto a esta variedad tinta están la garnacha y la tempranillo, conocidas en la zona como calabrés y aragonés, respectivamente; clones adaptados a la zona. Por otro lado, en variedades blancas, junto a la recién aceptada rufete serrano blanca, están la viura, la moscatel de grano menudo y la palomino fino.
En la actualidad son 10 las bodegas que elaboran vino en la DOP Sierra de Salamanca, de la mano de un centenar de viticultores: vinos marcados por la frescura y la acidez, donde destacan los aromas a fruta roja y hierbas aromáticas en tintos, y flores y fruta blanca en los blancos.
Periodista especializada en el sector del vino.
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