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Categoría: Nuestras Firmas

¿Y si juntamos los culos?
¿Y si juntamos los culos?
Hay que pensar qué localización emplear para vinificar en barrica. La sala debería ser amplia, a ser posible con climatización (tanto en frío como en calor), y que reúna unas condiciones mínimas de humedad y de higiene. Pero no siempre se encuentra alguno de estos elementos, o puede que ninguno. Pero para todo hay soluciones.
¿Y si juntamos los culos?
¿Y si juntamos los culos?
En torno a cuatro meses antes de la vendimia conviene hacer la primera solicitud de barricas. Se trata de hacer un pedido estimado. Después de la floración, y una vez la uva haya cuajado, se puede ajustar el pedido en relación a las cantidades que se prevén. Incluso un mes antes, muchas tonelerías aceptan cambios en las demandas.
¿Y si juntamos los culos?
¿Y si juntamos los culos?
A partir de ésta y las próximas semanas voy a abordar la temática de cómo fermentar vino tinto en barricas. Básicamente se trata de incorporar en una barrica las uvas y dejarlas fermentar en ella. No es un tema nuevo, de hecho hay lugares en donde se hace desde hace más de diez años, aunque no muy extendido, ni tampoco muy divulgado.
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