Nuevas aplicaciones de la filtración con membrana
Es un hecho evidente que en los últimos años la filtración por tierras diatomeas está cayendo en desuso, ya lo traté hace semanas cuando describí distintos sistemas de filtración.
Una aplicación difícil de sustituir era la filtración a la salida de la estabilización por frío. Ahí la filtración tangencial no parecía eficaz por su propia manera de actuar y varias casas especializadas en cartuchos y carcasas propusieron sus soluciones, en 2007 me tocó conocer alguna muy de cerca y los resultados fueron más que satisfactorios.
El jueves 15 de Marzo la Asociación de Enólogos de Rioja y la firma Merck Millipore, organizaron la jornada “Única filtración ecológica y normal en tu bodega” . En ella Elena Echarri, Account Manager-Biofarm Process Solutions, presentó el Sistema de Filtración de de Flujo Normal Millichilling™ desarrollado por su firma, y por ella misma, en España en los últimos años.
La casa Millipore ha ido más lejos y, partiendo de aquellos equipos, propone la aplicación de la filtración con membrana en todos los procesos de clarificación y filtración de vino propios de bodega. Para ello mantienen que su sistemaMillichilling™ cumple con los requisitos que cualquier otro medio de filtración y a la vez trata el vino de una forma menos agresiva y más respetuosa que ellos.
Sus características principales serían:
- Flujo normal, no tangencial, evitando recirculaciones y bombeos.
- Sistema cerrado, no abierto como los de aluvionado, evita oxidación.
- Posibilidades de trabajo en continuo 24 horas al día.
- Nivel de automatización según necesidad o requisito del cliente.
- Control remoto vía wifi, tablet, smart pone. No sé si será una ventaja llevarse el trabajo a casa, pero hay gente para todos los gustos.
- Muy baja presión diferencial –directa e inversa-, lo que alarga el ciclo de filtración y facilita la limpieza eficaz, haciendo difícil alcanzar la colmatación irreversible. Aquí está la una de las claves de este sistema su know-how del control de los parámetros de la filtración.
- Carcasa invertida, el cartucho está colgado, lo que evita la acumulación de suciedad en su pared y facilita su salida de turbios por la parte inferior, sistema de lavado lateral de los cartuchos. Esto, unido al punto anterior, dan el carácter diferencial a este sistema de filtración y es su principal ventaja competitiva en mi opinión.
Por tanto tenemos un sistema que no admite comparación con el tradicional de tierras y mucho más sencillo y barato que el de flujo tangencial. Como ya he escrito se trata de construir un filtro y diseñar un sistema de control de los parámetros de filtración, caudal, duración de ciclos, presión, de manera que nunca se alcance la presión diferencial que hace irreversible la colmatación. Desde Merck Millipore lo aseguran y yo no lo voy a poner en duda.
En cuanto a ventajas enológicas es evidente que un sistema cerrado, con menos caudal de circulación y funcionando a baja presión, parece que será más respetuoso con el vino que otros. Para demostrarlo aportaron los datos de una comparativa que realizaron en Ribera del Duero con un vino joven tinto usando distintos métodos de filtración de flujo normal y tangencial.
De todos los datos, pues la turbidez u otros se da por supuesto que todos cumplen, lo más relevante me pareció que el oxígeno disuelto era un tercio de los tangenciales –gran caudal bombeado- y la mitad que las diatomeas –aire en los poros y sistema abierto de aluvionado-, el más alto nivel de CO2, así como el mantenimiento de malvas y más bajo nivel de amarillos.
Tras la conferencia y las consabidas preguntas, se pasó a degustar una gran selección de vinos comerciales filtrados por este sistema.
Aquí queda reflejado un equipo “nuevo”, varias decenas de referencias en España y resto de Europa lo avalan y queda claro que Millipore nos propone una alternativa más a considerar en caso de necesitar renovar o ampliar los equipos de bodega.
Javier Escobar
javier.escobar@elcorreodelvino.com
http://www.linkedin.com/in/javierescobardelatorre
Consultor y enólogo
Enólogo que escribe a ratos sobre los temas de los que sabe algo, o eso creo.
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