Gredos Vivo: cuando el vino se convierte en una forma de cuidar el territorio

Una fiesta en Ávila reúne a más de 200 personas y consigue más de 20.000 euros para la recuperación de las zonas afectadas por los incendios

Hay ocasiones en las que una botella de vino deja de ser solamente una botella de vino. Cuando procede de un territorio amenazado por el abandono, cuando detrás de ella hay viñedos viejos, agricultores y una forma de entender el paisaje, puede convertirse también en una manera de defender ese territorio. Eso es, en buena medida, lo que acaba de suceder en Ávila.

La Fiesta Benéfica de Sobaquillo celebrada en SURCO Ávila, impulsada por el cocinero Carlos Casillas, ha conseguido reunir a más de 200 personas y superar los 20.000 euros de recaudación, destinados íntegramente a la Plataforma Gredos Vivo, una iniciativa nacida este mismo mes para trabajar por la recuperación y el futuro de la Sierra de Gredos tras los incendios sufridos este verano. Pero quizá lo más interesante de la celebración no sea solamente la cifra recaudada. Es lo que había detrás de ella.

Del sobaquillo a una causa común.

La tradicional fórmula del «sobaquillo», esa costumbre tan vinculada al vino de llevar la botella de casa para compartirla con los demás, se convirtió el pasado 28 de septiembre en el punto de encuentro de cocineros, bodegueros, sumilleres, profesionales del vino y aficionados. La jornada combinó feria de vinos, gastronomía y música. Y, sobre todo, consiguió algo que no siempre resulta sencillo: reunir a personas muy diferentes, alrededor de una causa que afecta directamente a un territorio.

Carlos Casillas, chef de Barro y responsable también de SURCO, ejerció de anfitrión de una celebración en la que participaron cocineros vinculados a restaurantes como Gofio, Insurgente, El Bar Valladolid, Roostiq e In-pulso, entre otros. La convocatoria había agotado las plazas antes de la celebración. También hubo vinos, productores y proyectos invitados, además de subastas de botellas singulares, con la intención de aumentar la cantidad destinada a la plataforma. El resultado: más de 20.000 euros. Una cantidad importante para una iniciativa que acaba de nacer, pero que pretende ir bastante más allá de una ayuda puntual.

Gredos Vivo: el viñedo como herramienta contra el fuego.

La Plataforma Gredos Vivo parte de una idea que merece atención dentro y fuera del mundo del vino: cultivar también puede ser una forma de proteger el territorio. Su lema lo resume: «Cultivar es cuidar; un Gredos cultivado es un Gredos vivo».

La iniciativa ha sido impulsada por profesionales del vino y la gastronomía como Dani Landi y Fernando García, de Comando G; Telmo Rodríguez, de Viñas Viejas de Pegaso; Carlos Casillas; Juanan Martín, de Rico Nuevo, y Luis Gutiérrez, crítico de vinos para España de Robert Parker Wine Advocate, entre otros.

La preocupación es evidente. Gredos es un territorio especialmente vulnerable al fuego y el abandono progresivo de las tierras agrícolas ha favorecido la pérdida de superficie cultivada y el aumento de la continuidad de la vegetación.

La propuesta de Gredos Vivo consiste en incorporar de nuevo la actividad agrícola —y especialmente el viñedo de montaña— a las estrategias de gestión del territorio. No se plantea el viñedo únicamente como una actividad económica. Se plantea como parte del paisaje, como elemento que puede contribuir a romper la continuidad del combustible vegetal, reducir la erosión y mantener activo un territorio que durante generaciones ha sido trabajado por agricultores y viticultores.

Recuperar lo que todavía puede salvarse.

Una de las primeras líneas de actuación de la plataforma será apoyar a las bodegas afectadas por los incendios y trabajar en la recuperación de viñedos abandonados. Pero la hoja de ruta es más ambiciosa: promover una viticultura de montaña integrada en la planificación del territorio, establecer incentivos específicos para este tipo de cultivo e incrementar la colaboración entre administraciones, viticultores, bodegas y entidades locales.

Y aquí aparece una cuestión que afecta a buena parte de la viticultura española de montaña. El viñedo puede ser económicamente pequeño y, sin embargo, tener un valor territorial enorme. Una parcela de viña abandonada quizá no resulte determinante desde el punto de vista de la producción nacional de vino. Pero sí puede serlo para mantener un paisaje, conservar variedades y conocimientos, fijar actividad en un municipio o contribuir a crear un mosaico agrícola que dificulte la propagación del fuego.

Cuando gastronomía y vino salen de la botella.

La fiesta de SURCO demuestra además que el movimiento no se limita a los viticultores. La gastronomía ha entendido que el territorio forma parte de aquello que llega al plato. Y el vino, quizá más que cualquier otro producto agroalimentario, tiene una relación directa con el paisaje donde se cultiva. Por eso resulta significativa la implicación de cocineros de restaurantes de perfiles diferentes y de profesionales de la sumillería y la hostelería. No se trataba solamente de organizar una cena solidaria. Era una forma de decir que la defensa de un territorio también puede hacerse alrededor de una mesa. Y que una fiesta del vino puede tener un significado mucho mayor cuando el lugar que produce ese vino está en peligro.

Más de 20.000 euros, pero una conversación que acaba de empezar.

Los más de 20.000 euros conseguidos en Ávila permitirán apoyar las primeras actuaciones de Gredos Vivo. Pero probablemente el verdadero resultado de la fiesta no pueda medirse todavía en euros. La plataforma acaba de nacer y tendrá que demostrar ahora que es capaz de convertir la solidaridad puntual en proyectos concretos y duraderos. Recuperar viñedos, mantener agricultores, conseguir que el viñedo sea tenido en cuenta en la planificación forestal y lograr una mayor implicación de las administraciones son objetivos mucho más difíciles que organizar una fiesta.

Redacción

Redacción La Gaceta del Vino