La prensa decide cómo será Dehesa Valquejigoso 2017, tras catar la añada 2013

En tiempos de confinamiento, distancia interpersonal y limitación de movimientos, las catas online han sido la norma en el mundo del vino. Pero también han sido meses para agudizar el ingenio, incluso “presentando” vinos que ni existían, como ha hecho Valquejigoso: presentar Dehesa Valquejigoso 2013, la última añada que acaba de salir al mercado, y también las posibilidades de la añada 2017, invitando a decidir el coupage que tendrá.

“Queremos hacer partícipes de la selección del porcentaje que llevará la añada 2017 de Dehesa Valquejigoso a los periodistas y prescriptores del vino para contar con su opinión, ya que son los mismos que después juzgarán el resultado, cuando salga al mercado” afirma Aurelio García, enólogo de la bodega madrileña.

La bodega, situada a 45 km de Madrid capital, en el municipio de Villamanta, lindando con Méntrida (Toledo), elabora esta etiqueta a partir de la selección de una treintena de parcelas con una proporción de variedades que varía según la añada. De ahí el interés por que la crítica participara en su elección.

Para esta labor, reunieron a 18 periodistas en 4 sesiones, todas online. Se envió tanto la añada 2013, así como dos muestras de los vinos con los que hacer la mezcla para obtener Dehesa de Valquejigoso 2017, probeta incluida para que los cálculos fueran exactos.

Antes de tomar una decisión sobre la nueva añada, se cató Dehesa de Valquejigoso 2013, recién lanzada y que fue similar climatológicamente al 2017. La mezcla en este caso era 33% cabernet sauvignon, 28% tempranillo, 14% negral, 10% syrah, 8% cabernet franc y 7% merlot. El resultado: un vino equilibrado, con una fruta muy marcada, recuerdos a especias, muy largo; con un carácter muy mediterráneo, sin dejar de ser fresco.

A continuación, se dió paso a las labores de alquimia con los siguientes vinos, ahora mismo en depósito, pero que han pasado 20 meses por barrica en una proporción de 80% usada y 20% nueva:

• Botella 1: Vino base de la añada 2017 (45% tempranillo, 28% syrah, 15% negral, 8% merlot y 4% petit verdot).
• Botella 2: Vino para dar carácter al vino final del que sólo se podía utilizar un 35% en el resultado final (cabernet sauvignon 70% y cabernet franc 30%).

Las pruebas comenzaron en los extremos, con un porcentaje 90-10, luego con un 65-35, para terminar con un punto intermedio con un 80-20. En cada una de las mezclas se percibía claramente cómo se tapaban o potenciaban cada una de las características de los vinos y variedades utilizados. Pero la experimentación no se quedó ahí, la curiosidad por encontrar el porcentaje ideal para este vino, y afinar así el resultado, hizo que los presentes llegaran a hacer sus propias mezclas con otros porcentajes: 70-30, 80-20 y 75-25. Estaba claro que el porcentaje ideal estaba con un uso mayor del contenido de la botella 2.

Al final, por abrumadora mayoría, salió ganadora la proporción 70-30. Por tanto, Dehesa de Valquejigoso 2017, que saldrá al mercado en 2022, tendrá una proporción de variedades que quedarían en torno a: 31,5% tempranillo, 21% cabernet sauvignon, 19,6% syrah, 10,5% negral, 9% cabernet franc 5,6% merlot y 2,8% petit verdot.

En un par de años podremos comprobar hasta qué punto los prescriptores hemos sabido elegir la combinación perfecta para mostrar el carácter tanto de la añada como de este vino.

Susana Molina

Periodista especializada en el sector del vino.