Lallemand Oenology apuesta por variedades con alto potencial aromático
El equipo de I+D de Lallemand Oenology, líder mundial en producción de levaduras vínicas y bacterias seleccionadas naturalmente y de sus productos derivados, presenta dos de sus últimas novedades en levaduras enológicas: SAUVY™ y LALVIN MSB™.
SAUVY™: Para una expresión optima de aromas tiólicos varietales
SAUVY™ es una levadura indicada para vinos en los que se busca una elevada intensidad aromática, especialmente si se desea la expresión derivada de los tioles volátiles.
Ha sido seleccionada a partir de un estudio microbiológico innovador gracias a su metabolismo único y sus actividades enzimáticas que resultan en un elevado potencial para el consumo de precursores y liberación de tioles volátiles, especialmente 4MMP (también conocido como 4MSP).
Combinando estas propiedades y habilidades distintivas para expresar otros aromas, esta levadura es ideal para la producción de vinos blancos frescos y aromáticos. Los vinos fermentados con esta levadura muestran un perfil sensorial con descriptores del tipo boj, grosellas, hoja de tomate, fruta de la pasión y cítricos. Además, ayuda a obtener una sensación en boca más refrescante y está recomendada para todas las variedades tiólicas como sauvignon blanc, verdejo, colombard, etc.
LALVIN MSB™: Respeto por las características varietales de sauvignon blanc
Por otro lado, LALVIN MSB™ fue aislada en el Valle de Marlborough – Nueva Zelanda –, durante un proyecto liderado por el equipo de I+D de Lallemand.
Esta levadura fue seleccionada a partir de varios aislados por sus buenas capacidades fermentativas así como por preservar y respetar el carácter varietal de la sauvignon blanc, dando como resultado vinos elegantes y equilibrados.
Las experiencias en bodegas han demostrado consistentemente su capacidad para producir sauvignon blanc con notas tropicales, pomelo, especias, esencia de limón y un potente peso de fruta. Las notas tiólicas producidas se complementan con una percepción gustativa excelente dando lugar a vinos muy equilibrados.
Los vinos fermentados con esta levadura muestran un perfil sensorial armónico entre el abanico de perfiles aromáticos: elevadas notas cítricas, fruta blanca y tropical y escasa percepción tiólica vegetal.
Para saber más acerca de estos productos y dónde encontrarlo, consulte la web de Lallemand.
Redacción La Gaceta del Vino
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