Vaya por delante, que no quede ninguna duda, que me hubiera gustado tener el talento, la capacidad, la perseverancia o la simple intención inicial para todo ello y presumir de los galardones que te sitúan entre los mejores restauradores de este país o del mundo. En las distintas guías y clasificaciones que jalonan este mundo […]
Autor: Juan Pozuelo
Chef y asesor gastronómico
Cada comienzo de año desayunamos con los anuncios de las nuevas modas en gastronomía y tal como ocurre con algunos grandes éxitos musicales, algunos de ellos pasan sin pena ni gloria y otros marcar
La importancia de tener personal motivado no hace más que rondarme la cabeza. Mientras dirigía el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, recuerdo, en ese sentido, el comentario casi calcado de muc
Fotografía: Nicole Nagy
Como consumidores ¿aceptaríamos pagar más en los restaurantes para tener una mejor calidad de servicio? En el año 1988, mientras trabajaba durante las mañanas, estudiaba por las tardes, los domingos por la mañana hacía extras en distintos restaurantes de Madrid. El Asador Ricardo de El Pardo trae a mi memoria especiales recuerdos: el padre, que no se separaba […]
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