Pedro Ballesteros MW publica su esperado libro “Los Lugares del Vino”
Detrás de “Los Lugares del Vino. El terroir y los terruños”, editado por Planeta Gastro este mismo mes de 2026, hay varios años de trabajo de Pedro Ballesteros Torres, un Máster of Wine apasionado del vino, que ha puesto toda la carne en el asador en este ensayo atrevido, valiente y sensato en el que propone un análisis diferente de lo que significa el terroir porque, a su juicio, el vino no es un producto estático ligado a la tierra sino el resultado de confluencias culturales, técnicas, biológicas y, sobre todo, empíricas.
Ballesteros introduce el concepto de terruño como un espacio en transformación donde la biología y la acción del hombre dan lugar a un tipo de vino que lo hace único, diferente a los demás y le otorga un plus de originalidad que todos buscamos.
El libro asegura que el terroir no es solo naturaleza y los frutos de esta, sino que cuenta también con una descripción del lugar y su entorno (relato), las convenciones o modas y las peticiones del mercado porque el vino es mucho más que romanticismo con fragmentos de historia, economía y percepción social.
El autor recorre en sus páginas el ecosistema de los suelos, la tensión entre naturaleza y tecnología, ya que la agricultura es una forma de pasar de lo salvaje a lo doméstico, y el trabajo técnico en la bodega. Asimismo, habla del vino como experiencia emocional, social y cultural tras siglos de tradición y arraigo y la puesta en valor de estos factores.
El vino, a su juicio, es un producto en continua evolución con un proceso de fermentación, crianza, oxidación y evolución sensorial con diversas etapas entre viñedo, botella y copa, pero manteniendo la identidad del origen y el saber y sabor de los emigrantes que tanto han hecho por la evolución y, en ocasiones, la revolución del vino.
Ballesteros recalca que “cuanto más natural es la viticultura, más pequeño es un vino” y apostilla que si dejamos a la naturaleza actuar “la viña nos va a dar unas uvas mediocres” y remata “hay algo que la inteligencia artificial no puede hacer: generalizar los valores que hay detrás de un vino”.
Y concluye con una aseveración polémica cuando asegura que “el vino requiere destruir campos puros, transformarlos en algo conveniente” porque la producción de vino se debe dirigir a provocar “el menor daño posible a la vida, incluso mejorándola, porque eso nos asegura nuestra propia continuidad como especie.”
En definitiva, un libro para pensar, analizar, conversar y disfrutar en unos momentos en que el vino necesita una auténtica revolución para mantener su aura.
Periodista. Miembro de AEPEV y FIJEV
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