La importancia de tener personal motivado no hace más que rondarme la cabeza. Mientras dirigía el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, recuerdo, en ese sentido, el comentario casi calcado de muchos jefes de Cocina, de los establecimientos donde los alumnos hacían las prácticas. La tipología de alumnos que querían y queríamos era contundente […]