Los Soles iluminan la gastronomía sostenible

Quedan pocos días para que nos vistamos de gala alrededor de lo más laureado de la gastronomía española, en la entrega de los Soles Repsol que tendrá lugar el próximo 27 de febrero. Como antesala, el pasado lunes pudimos asistir a la presentación de los soles sostenibles, una apuesta verde que comenzó hace tres años con la colaboración de Alimentos de España. gastronomía sostenible

El encuentro tuvo lugar en un marco excepcional, como es ‘La Finca’ de Susi Díaz (Elche, Alicante), con dos soles Repsol y ganadora del Sol sostenible 2023, dentro de esa categoría. Allí pudimos asistir a una mesa redonda, donde los premiados con este reconocimiento en 2023 debatieron junto a María Ritter (Directora de la Guía Repsol) y José Miguel Herrero Velasco (Director General de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación).

En la mesa se habló del valor social, de la ayuda a los elaboradores y proveedores, de la huella de carbono… En conclusión,  de transmitir y contagiar los valores sostenibles.

Con estos premios, Repsol quiere dar visibilidad a los proyectos gastronómicos más responsables con el medio ambiente. Así lo afirmó la Directora de Guía Repsol, María Ritter, quien asegura que “es impresionante la cantidad de restaurantes que nos piden que les ayudemos a ser más eficientes energéticamente, porque saben que tenemos un firme compromiso con la sostenibilidad».

«Es un orgullo ver que Repsol, a través de la Guía, pone en valor la gastronomía española y apuesta por la sostenibilidad del sector».      (María Ritter, Directora de la Guía Repsol).

En el encuentro, Luis Planas (Ministro de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente), afirmó que “la sostenibilidad tiene que ser una constante desde el campo hasta el plato”. Mediante estos premios el Ministerio quiere concienciar sobre la salud medioambiental del planeta y el bienestar de sus habitantes.

Los restaurantes distinguidos este año, en las diversas categorías de Soles Repsol, son los siguientes:

‘Culler de Pau’ (3 Soles Guía Repsol)

Javier Olleros en cocina y Amaranta Rodríguez en sala, están apostando por el aprovechamiento máximo de los alimentos en cada uno de sus platos, reduciendo al máximo los descartes y desperdicios. Su relación cercana con productores y biólogos de la zona, la permanente formación de su equipo y un trabajo basado en las buenas prácticas, han hecho de ‘Culler de Pau’ un referente en este sentido.

«Dar y servir a la gastronomía.  En el restaurante hay que dar a los demás (comunidad, productores, equipo)«. Javier Olleros.

‘La Finca’ (2 Soles Guía Repsol)

Susi Díaz y sus hijos, Irene y Chema García, han logrado reducir el consumo de agua mediante una depuradora propia y la formación y concienciación de su equipo. También consiguen una elevada autonomía energética, a través de su instalación de placas fotovoltaicas.

«Queremos contagiar la sostenibilidad«. Susi Díaz.

‘Molino de Alcuneza’ (1 Sol Guía Repsol)

El Relais & Châteaux Molino de Alcuneza está situado en un paraje inigualable en Alcuneza  (Guadalajara). Los hermanos Blanca y Samuel Moreno hacen una apuesta evidente por la sostenibilidad social, en colaboración con los agricultores y elaboradores, ayudando de esta manera a “conservar el tejido empresarial” para conseguir, además, la sostenibilidad económica.

«Gastronomía de mercado, de origen, con una base de materias primas de nuestra tierra y nuestro huerto. Ayudando a nuestro entorno, impidiendo la despoblación y compensando la huella de carbono mediante la recuperación de cultivos locales, entre otros».  Samuel Moreno.

‘Finca Alfoliz’ (Recomendado Guía Repsol)

En el huerto de ‘Finca Alfoliz’ de Xanty Elías, en Aljaraque, Huelva, se trabaja la permacultura, una filosofía de cultivo basada en el respeto a la tierra,  regulando su PH, y combinando cultivos que se complementan entre sí. La Finca colabora con la Fundación Prenauta, que educa a los niños en la alimentación sostenible. gastronomía sostenible

“Si somos verdes pero no somos rentables, no somos sostenibles. Si generamos riqueza pero nuestro entorno no lo nota, tampoco somos sostenibles”. Xanty Elías. gastronomía sostenible