Enoforum 2026 reivindica en Zaragoza la urgencia de trasladar la investigación al mercado vitivinícola

El congreso técnico-científico, que se celebra estos días en la Feria de Zaragoza con el alto patrocinio de la OIV, pone el foco en la brecha entre los avances de laboratorio y las necesidades reales de un sector comercial golpeado por la caída del consumo, los aranceles y los nuevos perfiles de comprador

Zaragoza, 21 de mayo de 2026. La quinta edición de Enoforum 2026 afronta hoy su segunda y última jornada en la Feria de Zaragoza con un objetivo que trasciende lo puramente científico: acortar los tiempos entre la innovación desarrollada en centros de investigación y su aplicación efectiva en bodegas y viñedos. En un contexto de consumo mundial de vino en mínimos históricos –208 millones de hectolitros en 2025, la cifra más baja desde 1957, según la OIV–, el congreso se ha convertido en un termómetro de las expectativas y urgencias del sector.

El evento, medio centenar de ponentes procedentes de universidades y centros de investigación de toda Europa, ha dedicado buena parte de sus sesiones a analizar cómo trasladar los resultados de los laboratorios a la realidad comercial. La necesidad es especialmente acuciante en cuatro áreas que concentran la mayoría de las comunicaciones científicas presentadas:

· Adaptación del viñedo al cambio climático, con especial atención a la gestión del estrés hídrico, las enfermedades de la madera y la búsqueda de portainjertos más resilientes.
· insumos en bodega, nuevos usos ser nuevas levaduras en particular la y la adopción de técnicas de manejo del oxígeno.
· Vinos desalcoholizados y de baja graduación, un segmento en pleno crecimiento comercial que exige soluciones tecnológicas capaces de preservar la calidad organoléptica.
· Digitalización y aplicación de inteligencia artificial a la gestión de inventarios, la predicción de la demanda y la personalización de la oferta comercial.

Un congreso que tiende puentes entre la ciencia y la bodega

Enoforum, que este año celebra su 23ª edición a nivel internacional y la quinta en España, nació precisamente con la vocación de conectar la investigación pública, la industria proveedora y los técnicos de bodega y viñedo. Su programa combina ponencias técnicas, catas de vinos elaborados con nuevas prácticas, una zona expositiva y sesiones de pósteres científicos. El alto patrocinio de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y la colaboración de entidades como GIENOL, Oenoviti International, la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), ENOMAQ y TECNOVID subrayan su relevancia institucional.

Entre los temas que han centrado las discusiones de estas jornadas destacan las estrategias para reducir el contenido de azúcar en la uva en climas cálidos –una demanda creciente en regiones meridionales–, el control microbiológico en bodega, las alternativas innovadoras a la crianza en madera y las últimas tendencias en biotecnología aplicada a fermentaciones. Por primera vez, el congreso ha incluido una sala monográfica dedicada exclusivamente al viñedo, lo que refleja la creciente conciencia de que muchas decisiones que determinan la calidad final del vino se toman antes de la vendimia.

El sector comercial mira con atención a la transferencia tecnológica

Fuentes del sector consultadas por este medio coinciden en señalar que el principal desafío no es la falta de innovación, sino su lenta adopción en el tejido productivo, especialmente en bodegas pequeñas y medianas. La caída acumulada del consumo desde 2018, el impacto de los aranceles estadounidenses –que mantienen un gravamen del 15% sobre el vino europeo– y la pérdida de peso del mercado chino han intensificado la presión sobre las márgenes comerciales. En este escenario, cualquier mejora en eficiencia o diferenciación que pueda aportar la investigación se percibe como una ventaja competitiva clave.

No obstante, la transferencia efectiva de conocimientos requiere inversión en equipos analíticos, formación de personal y asesoramiento técnico continuado. Enoforum 2026 ha servido también como escaparate para empresas que ofrecen soluciones aplicables a corto plazo, desde sensores de estrés hídrico hasta sistemas de microoxigenación de bajo coste.

El congreso concluirá esta tarde con una sesión de clausura en la que los organizadores tienen previsto hacer balance de los acuerdos alcanzados y anunciar las líneas de trabajo que guiarán la próxima edición, prevista para 2028. Hasta entonces, los asistentes se llevan a sus bodegas y viñedos un centenar de comunicaciones científicas y un puñado de innovaciones lo suficientemente maduras como para ser ensayadas en la próxima campaña. La pregunta que sobrevuela el evento es si esa traslación llegará a tiempo de ayudar a un sector que se enfrenta a su mayor transformación en décadas.

Redacción

Redacción La Gaceta del Vino