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La Gaceta del Vino
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Categoría: Nuestras Firmas

César Saldaña, nuevo presidente del Consejo Regulador de los vinos de Jerez/ Foto Consejo Regulador de los Vinos de Jerez.

Relevo en el Consejo Regulador del Sherry: los retos de la nueva presidencia

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En Actualidad , Nuestras Firmas
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El 21 octubre, 2020
La reciente elección de César Saldaña como nuevo presidente del Consejo Regulador de las DD. OO. Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez para suceder a Beltrán Domecq quien, tras permanecer durante ocho años en el cargo desistió de presentarse a un nuevo mandato, ha dejado entrever la fragmentación del voto a causa de […]
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Rafael Somonte enólogo Dominio de Tares–Foto Dominio de Tares

“Los mejores mencías son de guarda”

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En Entrevistas , Nuestras Firmas
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El 8 octubre, 2020
Dominio de Tares cumple 20 años elaborando vinos de calidad en la Denominación de Origen Bierzo. Fueron de los primeros en apostar por los vinos de guarda, de hecho, tal y como afirma Rafael Somonte, su enólogo desde el año 2014, asegura que “los mejores vinos de Mencía son de guarda”. Este año Rafael cumple […]
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Xanty Elías (Acánthum)/ Foto: José Salto

“Ofrezco vino de Huelva no por aleccionar, sino por enseñar lo que conocemos de primera mano”

Por
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En Entrevistas , Gastronomía , Nuestras Firmas
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El 1 octubre, 2020
Para Xanty Elías la crisis del covid-19 ha sido un momento de evolución. Un tiempo para pensar, para evolucionar y crear una nueva historia en torno a su restaurante Acánthum (una estrella Michelin) que recibe el otoño con una doble fórmula. Si fue en verano cuando el chef onubense y todo su equipo comenzaron esta […]
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Esquema de la utilización de ultrasonidos en la crianza de vinos tintos sobre lías.

Aplicación de ultrasonidos durante la crianza de vinos tintos sobre lías: efecto sobre el perfil fenólico y aromático

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En I+D+i , Nuestras Firmas
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El 23 septiembre, 2020
Una de las aplicaciones de la técnica de ultrasonidos es su utilización para acelerar los procesos de envejecimiento de vinos tintos sobre lías, que están teniendo una aceptación cada vez mayor en la elaboración de vinos tintos. Los ultrasonidos son ondas basadas en el efecto físico de la cavitación, el cual consiste en la formación, […]
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