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Categoría: I+D+i

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Un estudio realizado por las Universidades Australianas de Melbourne y Clayton han revelado por primera vez el comportamiento de terpenos totales e individuales durante el ciclo de maduración de uvas procedentes de distintas variedades blancas y tintas. Este estudio podría ser un primer paso para lograr un mayor conocimiento en la obtención de estos compuestos aromáticos claves para la obtención de vinos de calidad.
Es común que este tipo de fermentación se lleve a cabo en vinos tintos, para mejorar, entre otros aspectos, el perfil organoléptico. Aunque cada vez es más común realizarla en vinos blancos de zonas más frías. Pero ¿qué propiedades le aporta llevarla a cabo en acero o en barrica?,¿cuál de las dos opciones es mejor? Una reciente investigación da las claves tras haber realizado pruebas con la variedad Chardonnay.
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