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Justo antes de fermentar hubo que sangrar aproximadamente un 15% del volumen de mosto. De esta manera se dejó un espacio libre y se evitó que se desbordase el vino durante este proceso.
Una vez se haya dado por finalizada la fermentación, se pueden dejar los hollejos en maceración post fermentativa.
Cuando se empieza la fermentación hay que trabajar mucho y de forma constante. El trabajo se centra básicamente en rotar las barricas y hacer bazuqueos.
No quiero dictaminar qué hacer, pero sí aconsejar y expresar las opiniones que algunos enólogos me han dado sobre sus propias vivencias.
Cuando la barrica ya está cerrada, ya se puede colocar en el lugar en donde se vaya a realizar la fermentación.
Cuando la tapa ya está colocada, el tema de encajar los anillos no es muy difícil. Se va a seguir requiriendo más maña que fuerza, pero no es una cosa extremadamente complicada. En las imágenes s
