Nuestro sabroso y delicioso fruto seco el ajonjolí cubano

El Ajonjolí o Sésamo (Sesamum indicum L.), semillas traídas de áfrica a América por los esclavos, que desde entonces las usaban para espesar y dar sabor a gran variedad de platos, y en repostería.

El ajonjolí es una planta herbácea de semilla oleaginosa, la cual tiene la capacidad de adaptarse a gran número de suelos, ser poco exigente a la humedad y tener un ciclo de cultivo relativamente corto. Si bien la oleaginosa se siembra en diversos lugares de Cuba, el más popular es el municipio Sandino y el de mayor extensión de la provincia Pinar del Río la más occidental de la Isla. 

Alcanza hasta 1,50 m de altura y su cultivo es anual, con fecha de siembra: 15 de abril al 15 de mayo, aunque su ciclo puede variar entre 90–130 días dependiendo de la variedad y las condiciones ecológicas. Desde tiempos inmemoriales, se utiliza el Ajonjolí en gastronomía y en algunos rituales religiosos. El Sesamum indicum, es su nombre científico y es una planta del género Sesamum. 

Su cultivo se conoce para la producción de aceite, muy preciado por su alto valor nutricional que a partir del aprovechamiento del aceite y el subproducto obtenido a partir del molinado del grano, que también se considera como un excelente agregado nutricional para la alimentación humana y la alimentación animal.

De hecho, sus propiedades resaltan que es un alimento que tiene efectos antioxidantes, reduce el colesterol, regula los lípidos en sangre, protege órganos como el hígado y los riñones, protege el sistema cardiovascular, y es antiinflamatorio y antitumoral, por sus cualidades culinarias, además de reportar disimiles nutrientes, como ácidos grasos insaturados, reductores del colesterol. Los pronósticos son destinar los acopios a ventas en el exterior y en mercados nacionales selectos, incluidos centros de salud promotores del consumo de alimentos sanos, mediante la llamada dieta macrobiótica.