Los vinos naturales, una tendencia creciente

Estos vinos se producen de manera artesanal y respetuosa con el medio ambiente, utilizando métodos tradicionales y evitando el uso de productos químicos o aditivos. En este artículo, exploraremos qué son los vinos naturales y por qué están ganando popularidad entre los amantes del vino. 

Los vinos naturales se elaboran a partir de uvas cultivadas de forma orgánica o biodinámica. 

Esto significa que se evita el uso de pesticidas, herbicidas y fertilizantes sintéticos en el viñedo. Pero he descubierto que algunos se suben al carro de ecológicos o biodinámicos sin ningún tipo de certificación, alegando que no necesitan un certificado para demostrar lo que hacen. Pues sí se necesita, porque es un sello sanitario para el consumidor final.

Voy a poner un pequeño ejemplo ficticio, visito una viña que trabaja en ecológico totalmente, tiene 12 hectáreas de viñedo, pero el vecino de al lado trabaja en convencional, esto quiere decir que por transmisión aérea nunca esta viña podrá elaborar en ecológico por mucho que se empeñe, ya que las normativas de ecológico son muy explicitas. 

La Unión Europea aprobó el Reglamento de Ejecución (UE) nº 203/2012 de la Comisión en el que establecen disposiciones de aplicación referidas al vino ecológico; en concreto, en las siguientes cuestiones: 

• Normas específicas de elaboración de vino. 
• El uso de determinados productos y sustancias. 
• Las prácticas enológicas y restricciones. 
• El contenido máximo de anhídrido sulfuroso. 
• Las pruebas para demostrar el cumplimiento del Reglamento, 
• El uso del logotipo europeo y las menciones a emplear en el etiquetado. 

Con la aplicación de este Reglamento, a partir del 1 de agosto de 2012, se utiliza en la etiqueta de los vinos que cumplan las normas la mención «vino ecológico» y el logotipo comunitario. 

Además, se busca preservar la biodiversidad y mantener un equilibrio natural en el ecosistema vitivinícola. 

En bodega, la fermentación de los vinos naturales se lleva a cabo de manera espontánea, utilizando levaduras indígenas presentes en la piel de las uvas.

Esto permite que los vinos expresen el carácter único de la variedad de uva y del terroir en el que se cultivaron. 

Una de las características distintivas de los vinos naturales es que se evita el uso de sulfitos o se utilizan en cantidades mínimas. Los sulfitos son conservantes que se añaden a muchos vinos convencionales para prevenir la oxidación. 

Además de su calidad organoléptica, los vinos naturales también promueven prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. Al evitar el uso de productos químicos nocivos, se protege la salud del suelo, y de los viñedos. También se contribuye a la conservación de la biodiversidad y se reducen las emisiones de carbono. 

Sin embargo, es importante tener en cuenta que los vinos naturales pueden presentar algunas particularidades. Al no utilizar aditivos, pueden tener una mayor evolución en botella y requerir un manejo más cuidadoso. Algunos vinos naturales pueden tener una ligera turbidez o sedimentos, lo cual es normal y no afecta su calidad. 

En resumen, los vinos naturales son vinos que se producen de manera artesanal y respetuosa con el medio ambiente. Su elaboración se basa en el cultivo orgánico o biodinámico de las uvas, la fermentación espontánea y el uso mínimo de sulfitos. Si eres un amante del vino y buscas experiencias únicas y conscientes, los vinos naturales son una excelente opción para explorar. ¡Salud!

Mar Galván

Delegada Cataluña Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino AEPEV – FIJEV.
Enóloga, Sumiller, Experta en catas, Analista de Productos Agro-alimentarios, Escritora y Poeta.