La Guía Repsol entrega sus nuevos Soles

La Guía Repsol entrega los 96 Soles Guía Repsol de este año, lo que supone una dosis de “luz” a los grandes restaurantes de este país, tras más de un año de pandemia, limitaciones de aforo y otras restricciones. La entrega tuvo lugar en el Teatro Reina Victoria de San Sebastián, marcada por los actuales protocoles de seguridad. Estos nuevos restaurantes pasarán a formar parte de la Soles Guía Repsol 2021, que cuenta con 618 restaurantes.

La directora de Guía Repsol, María Ritter, señaló durante la celebración del acto que “este es el año de los valientes. Porque habéis sabido empezar de nuevo, abrir las puertas con ilusión, sacar la Sala a la calle y sonreír con los ojos a los clientes que buscaban consuelo. Hasta se han inaugurado proyectos estimulantes”.

La defensa de las raíces y el territorio, recompensada en los nuevos Tres Soles Repsol

Jordi Vilà (Àlkimia, en Barcelona), Aitor Arregi (Elkano, en Getaria) y Paco Pérez (Miramar, en el Alto Empordá) son los cocineros que se han hecho con el mayor galardón, los Tres Soles Repsol. En sus cocinas, destaca el respeto por la tradición, la representación del paisaje donde se encuentran y los productos del territorio.

En cuanto a los Dos Soles Guía Repsol, son 11 restaurantes los que se han hecho con el galardón: As Garzas (A Coruña), Aürt (Barcelona); Cal Paradís (Castellón); Casa Marcelo (A Coruña); Casa Pepa (Alicante); Es Tragón (Islas Baleares); Hisop (Barcelona); Kappo (Madrid); Kiro Sushi (La Rioja) Saddle (Madrid) y Saiti (Valencia).

Más de 80 nuevos restantes con un Sol

En total, 82 restaurantes en toda España se estrenan con Un Sol Guía Repsol. Muchos de ellos han puesto en marcha nuevos proyectos en el panorama nacional durante el pasado año. Especialmente gratificante ha sido para aquellos restaurantes que han abierto en plena época de pandemia, o bien a las puertas del confinamiento, o apostando por sus negocios, tras la reapertura de nuestro país, como es el caso de Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca), Ovillo (Madrid), Kromatiko (Araba), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valencia) u Odiseo (Murcia)

Las comunidades con más nuevos Soles son Cataluña, que encabeza la lista con 11 nuevos restaurantes con un Sol; Madrid le sigue con 10; después, Andalucía (8); Castilla y León (8) y País Vasco (7).

Todos ellos, proyectos donde destaca la calidad del productos y donde se quiere, a través de los sentidos, conquistar al cliente.

Un Sol a la sostenibilidad

La sostenibilidad cobra cada vez más importancia, y en el terreno gastronómico así se refleja, con premios como el nuevo Sol Sostenible que este año estrena la Guía, en colaboración con Alimentos de España. Un premio que desde ahora servirá para destacar proyectos gastronómicos que contribuyen a reducir el impacto medioambiental, que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía y abogan por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio. En esta ocasión, Eneko Atxa y su restaurante Azurmendi, ya galardonado con Tres Soles Guía Repsol, ha recibido este nuevo galardón por ser “un ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y trabajo conjunto con los productores artesanos”.

Guía Repsol 2021: más de 600 restaurantes con «Sol» en toda España y más de 1.000 recomendados

Con la incorporación de estos 96 nuevos soles , ya son 618 los restaurantes con Uno, Dos o Tres Soles en la Guía Repsol: 42 con Tres Soles, 154 con Dos, y más de 400 valorados con Un Sol. A ellos se suman más de 1.000 restaurantes recomendados por la guía. Unos galardones que demuestran la calidad y riqueza gastronómica de nuestro país.

Redacción

Redacción La Gaceta del Vino