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Las semillas sobremaduras podrían tener la solución, tal y como apuntan las investigaciones del Laboratorio de Color y Calidad de Alimentos de la Universidad de Sevilla(1) con las que han desarrol
El envejecimiento es una etapa clave durante la elaboración del vino tinto. Durante esta fase, los vinos evolucionan sensorialmente, generando diferentes sabores, aromas y colores.
Es común que este tipo de fermentación se lleve a cabo en vinos tintos, para mejorar, entre otros aspectos, el perfil organoléptico. Aunque cada vez es más común realizarla en vinos blancos de zo
Científicos del Institute of Agriculture and Tourism y del Centre of Excellence for Biodiversity and Molecular Plant Breeding en Croacia(1) han demostrado que el uso de bentonita en fases fermentativ
