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Autor: Francisco Rivero

Enólogo
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La maceración es una de las etapas más importantes en la elaboración del vino tinto, en donde se extraen los compuestos clave para estructurar el vino como es el caso de los polifenoles. Estos compuestos químicos son los responsables de sensaciones organolépticas como el amargor, la astringencia o el color del vino. Son posiblemente los […]
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Un estudio realizado por las Universidades Australianas de Melbourne y Clayton han revelado por primera vez el comportamiento de terpenos totales e individuales durante el ciclo de maduración de uvas procedentes de distintas variedades blancas y tintas. Este estudio podría ser un primer paso para lograr un mayor conocimiento en la obtención de estos compuestos aromáticos claves para la obtención de vinos de calidad.
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