El primer palo cortado 100% pedro ximenez de Jerez

 Hablar de Ximénez Spínola es hablar de la pedro ximénez en Jerez. Especializados en la elaboración de esta variedad, como seña de identidad, en una denominación de origen donde prima la palomino fino, ahora presentan su nuevo palo cortado, el primero 100% pedro ximénez de la denominación de origen Jerez.

Este palo cortado, bajo la el nombre de Jerez Seco Serie 2, da continuidad a la serie de jerez monovarietales secos que la bodega jerezana iniciara con Jerez Seco Serie 1, su primer Fino monovarietal de esta variedad amparado por la DO.

La filoxera hizo desaparecer la mayoría de las viñas de pedro ximenez en Jerez. Ahora, sólo ocupa un 2% del viñedo: las bodegas utilizan mayoritariamente palomino fino, dejando la otra variedad para estilos dulces. Por eso Ximénez Spínola es la excepción: “la pedro ximenez es una uva terpénica y expresiva, por eso hay muchos matices que se pierden con la pasificación”, explica José Antonio Zarzana, viticultor y propietario de la bodega, de ahí su empeño en diferenciarse mediante esta variedad, explotando todo su potencial con elaboraciones que no son las habituales en Jerez, aunque sí en otras como en  Montilla-Moriles.

Jerez Seco Serie 2

Jerez Seco Serie 2 es un palo cortado, de pedro ximenez, seco. Con un color ámbar oscuro, es muy aromático, destacando los frutos secos, con un toque a azahar y a humo; en boca, amplio y persistente, se aprecian notas a melocotón en almíbar, naranja amarga y un fondo de nuez.

Una bebida que puede ser una alternativa o una vía de entrada a la copa de brandy, con gran expresividad en nariz, pero con mucho menor grado alcohólico.

Se trata de una edición limita de 2.592 botellas, y el objetivo es solo realizarlo los años que la calidad así lo permita. Además, “este palo cortado ya no se repetirá, el siguiente que salga, si lo hace, será otro totalmente diferente”, afirma Zarzana. Pues pretenden que sean series únicas.

Así lo demuestran también con su cuidada presentación, con una etiqueta que recuerda a las históricas de esta bodega, en caja de madera. El palo cortado Jerez Seco Serie 2 saldrá a la venta el 2 de noviembre por un precio de 87,58 €.

Susana Molina

Periodista especializada en el sector del vino.