Levaduras activas ecológicas: sostenibilidad en la elaboración del vino

La producción sostenible de vino ha aumentado en todo el mundo junto con la creciente conciencia de los consumidores y su demanda de vinos orgánicos y minimalistas. Hay razones adicionales por las que las bodegas líderes internacionales han optado por seguir los principios naturales en la elaboración del vino: el valor añadido de sus vinos mediante el uso de suplementos naturales y orgánicos certificados que proporcionan más retención de nutrientes y enzimas nativas; una contribución a la protección del medio ambiente mediante una menor contaminación (por ejemplo, libre de microplásticos); Un producto final de mayor calidad pura que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente  (libre de alérgenos, natural, vegano…) y también por razones éticas, como sean las prácticas agrícolas responsables.

¿Qué papel juegan aquí las levaduras activas ecológicas y los productos de levadura ecológica, y qué ventajas ofrecen a los viticultores? Hoy en día, los productos ecológicos no pertenecen simplemente a un «nicho de mercado», sino que son sinónimo de calidad en la producción y en las prácticas. Bodegas de renombre en todo el mundo, así como muchos enólogos, buscan soluciones orgánicas ya que ya no quieren usar fungicidas y herbicidas sintéticos en el viñedo. Esto se extiende al uso de soluciones orgánicas durante la vinificación, donde estas bodegas también desean omitir el uso de productos convencionales y sintéticos. Otra tendencia en la industria vitivinícola es el uso de menos aditivos, o solo aditivos sin residuos y la reducción de las intervenciones. Es de esperar que la transparencia y la sostenibilidad sean cada vez más importantes en el vino a medida que evolucionen las expectativas de los consumidores. Por lo tanto, podría ser una ventaja para los enólogos garantizar a sus clientes una transparencia total con un vino premium elaborado solamente con unos pocos aditivos hechos con 100 % materias primas de origen ecológico certificado y libres de alérgenos.

Mínima intervención en la elaboración del vino 

Desde sus inicios, la misión de 2B FermControl es ayudar a los productores de vino a preservar y enfatizar las propiedades sensoriales intrínsecas de sus variedades de uva y las características específicas de su terroir. Esto se logra mediante la reducción del uso de aditivos químicos y el aprovechamiento específico de las herramientas propias de la naturaleza.

Como corresponde al lema de Enolviz: «menos es más», los aditivos convencionales pueden reducirse o eliminarse mediante el uso de levaduras activas orgánicas u otras soluciones en forma pura y natural. Esto también se traduce en una menor contaminación ambiental, mediante el uso de alternativas ecológicas para el PVPP/ los micro plásticos. Además, los nutrientes y levaduras están libres de elementos petroquímicos o conservantes. También se promueve la evitación de la ingeniería genética y las técnicas de hibridación.

Este enfoque de «mínima intervención» ha ganado una amplia aceptación por parte de las bodegas internacionales de renombre, que siguen los principios de la vinificación con menos aditivos y todos de origen orgánico, tanto por razones éticas como para obtener calidad premium.

Más allá de la calidad: por qué son importantes los métodos de producción

A medida que la industria vitivinícola lidia con el cambio climático, que está ejerciendo más presión sobre nuestros viñedos, las bodegas están analizando más de cerca sus medidas de sostenibilidad y dónde pueden tener un impacto en la reducción, el reciclaje y el replanteamiento de lo que ha sido el statu quo. Hay abundantes pruebas de que tomar la decisión «correcta» desde el punto de vista medioambiental también tiene sentido desde el punto de vista comercial debido a la correlación directa con la calidad del vino.

Para obtener una mejor comprensión de las diferencias en los procesos de producción, la siguiente ilustración brinda a los enólogos (y consumidores de vino) la oportunidad de echar un vistazo entre bastidores a la producción de levadura convencional frente a la producción de levadura orgánica real.

Para la producción de levaduras orgánicas certificadas, solo se pueden utilizar sustratos de viticultura orgánica certificada. La ausencia de estrés químico y el proceso de secado en frío son más suaves con la levadura y sus funciones enzimáticas. Esto se traduce en múltiples ventajas funcionales para cualquier enólogo que utilice levaduras ecológicas, así como para el consumidor, disfrutando de un producto puro y delicioso de alta calidad.

La opción de elegir 

Hay un sinfín de decisiones que tomar en la elaboración del vino para obtener un vino delicioso y comercialmente provechoso. Qué levadura, qué nutriente, qué estilo de fermentación, qué protocolo, todo se reduce a la decisión de cada enólogo individual. La sostenibilidad también juega un papel importante, y saber más sobre los orígenes de los productos brinda el poder y las herramientas para tomar decisiones adecuadas para los vinos y el espíritu ambiental de cada persona, y para satisfacer las necesidades de sus clientes.

Las que 2B Fermcontrol ofrece es la condición de obtener el “mejor de tres mundos”: hacer vinos  buenos y rentables; Menos adiciones y trabajo en bodega;  Sostenibilidad, pureza, originalidad y aproximación a la naturaleza. Para obtener toda la información sobre la elaboración sostenible y de mínima intervención del vino, póngase en contacto con su comercial técnico especialista de Enolviz y venga conocer las soluciones 2BFermcontrol.