La Viognier en el Matarraña (Teruel), entrevista al enólogo Stefan Dorst (Venta d´Aubert)

¿Cómo llegó la  variedad Viognier a Venta d´Aubert? 

Parece que fue la idea del enólogo José Luis Pérez de Priorat, asesor de Venta d´Aubert en los años 80. Entre 1985 y 1987 el propietario Hans Peter Mühlemann, siguiendo el consejo de Pérez, plantó varias variedades como Viognier, Chardonnay, Cabernet sauvignon, Merlot, además de Garnacha blanca y Garnacha tinta, que ya existían aquí. Se ve la influencia de Francia en la selección de variedades.   

¿Qué edades tienen las vides plantadas? ¿qué superficie ocupan? 

La primera parte de Viognier, una hectárea, se plantó en 1987. Hay una historia de nuestro Viognier muy interesante: después de haber realizado 25 cosechas, la Inspección verificó que la variedad Viognier no estaba permitida en Aragón, solo en Cataluña. Por esta circunstancia en el 2016 tuvimos que arrancar este viñedo viejo. ¡Una locura!  

Hemos ganado premios en diferentes añadas con nuestro Viognier, lo han servido durante varios años en el «El Bulli», en la guía Peñín ha sido siempre puntuado por encima de 90 puntos y sin embargo no hubo posibilidad de evitarlo y  tuvimos que arrancar las vides. Un año después, 2017 Aragón incluyó la variedad Viognier… ¡Y lo hemos plantado otra vez! 

¿Qué producción en botellas tienen de Venta d´Aubert Viognier?  

Entre 3000 y 5000 botellas por año.  

¿Cómo es un vino blanco de viognier en general? ¿qué clima, suelo necesita? 

Con Viognier se puede hacer vinos muy aromáticos. Bueno, hay varios estilos de Viognier y los más conocidos, más prestigiosos y más caros son los Viognier del Ródano, exactamente los de Condrieu. Tienen un estilo de vino más denso, más maduro, menos acidez, alcohol por encima de 13%, con aromas de frutas amarillas.  

La Viognier es una variedad muy bien adaptada a climas húmedos y es bastante resistente a plagas y enfermedades. En el Ródano los suelos son graníticos y por suerte nuestro viognier crece bien en el Matarraña con suelo arcilloso y calcáreo. 

¿Qué cualidades tiene el viognier en el Matarraña? 

Nuestro estilo es diferente al de Ródano, es un vino fresco, vivaz, con notas verdes-amarillas, refrescante, aromas a plátano verde, melón, con buena acidez y solo 12,5 – 13% vol. Alc.  Hacemos solo un viognier,  normalmente el 95 % se elabora en acero inoxidable para guardar la frescura. Depende del año ponemos 5% en barricas para ganar poco de cuerpo y más aromas.  

¿Cuáles son los vinos de viognier referentes en el mundo? 

Los mencionados  Viognier Condrieu del Ródano son los más prestigiosos, aunque encuentras Viognier en muchas regiones del mundo, también del nuevo mundo. Lleva ganando popularidad desde hace más de una década, en California y otras regiones se cuvetea en pequeña proporción con los tintos para ganar más frescura.  

¿Con qué alimentos  recomienda tomar el vino de viognier? 

Nuestro Viognier es un buen aperitivo o para acompañar comidas ligeras como pescado, verduras, arroces. 

Stefan Dorst, enólogo nacido en Alemania, con experiencia laboral en Sudáfrica, Suiza y Alemania lleva más de veinte años al frente de los vinos de Venta d´Aubert, en el Matarraña, Teruel.