Alfredo Peris, Vinólogo y Vinógrafo (Parte I)

Alfredo Peris es uno de los críticos más prestigiosos dentro del mundo del vino, su sinceridad, sensibilidad y trayectoria le han situado dentro de un marco donde su opinión no pasa desapercibida dentro del mundo de la gastronomía y vino.

Hace unos meses coincidimos en una cata en Barcelona a bordo de un barco, bajo la puesta de sol de la costa del Mediterráneo intercambiamos muchas opiniones y, después de algunos meses, le propuse dar su opinión actual sobre el mundo del vino.

Para mí transmitir sus letras es compartir su sabiduría, experiencia y sus momentos vividos alrededor de muchos países.

Inició su actividad periodística en el año 1975, enfocada al mundo del vino. Ha realizado colaboraciones periódicas en revistas especializadas pioneras como “Gastronomía y Enología”, “Viñas y Vinos”, o “Vinos y Gastronomía” y “Bouquet”.

Co-productor en varios programas de gastronomía y vinos en Cadena COPE Barcelona y Onda CERO Cataluña, además de columnista semanal vinícola en El Periódico de Catalunya y el diario Avui, entre otros.

En 1980 inició una especialización en el mundo de la cata sensorial a través de colaboraciones con acreditadas empresas francesas y  españolas.

Desde sus inicios, estuvo vinculado a la sumillería española en las fundaciones de las Asociaciones Regionales, y editor de la publicación mensual “la Voz del Sumiller”.

Autor de “El Libro de Vino – Guía de cata por los vinos de España” y “El Libro del Vino – Guía de cata por los vinos de Portugal” para Editorial Printer Ind. Graf. Para Ediciones Primera Plana (Grupo Zeta).

Formó parte del Comité de Redacción de la Enciclopedia Mundial “Conocer y Escoger el Vino” y la Enciclopedia Mundial Salvat, ambas del Grupo Salvat- Hachette (Francia), en ediciones para España y Portugal.

Director de Redacción de la Enciclopedia “Larousse de los vinos de España” y “Larousse vinos del Mundo”, para países de habla hispana.

Redactor-colaborador del Grupo Editorial El Mundo en el coleccionable “Viaje por la España de los Vinos”, “La Cerveza”, y más recientemente en el coleccionable “Rutas por los Vinos de España”. 

Director y Asesor Técnico en la redacción del enciclopédico “Wine”, “El Vino”, de Editorial Köneman (Alemania), para países de habla hispana.

Co-autor del libro de management “Los 5 Sentidos de la Venta”, de Ediciones Granica para España y Sudamérica.

Desde 1992 y de forma continuada hasta 2007, formó parte del comité externo de redacción de la revista Comer y Beber (Grupo Hymsa-Edipresse) y desde 2000 hasta el 2011 en Lecturas Cocina (Grupo RBA). Actualmente colabora en el Suplemento Gourmet’s de El Periódico de Catalunya.

Miembro activo de la Unión Española de Catadores. Director del Aula de Formación del Cercle Català de Tastadors y miembro de la Junta Directiva.

En 2001 funda Sensorial Espai Group, S.L. –empresa especializada en la realización de eventos enogastronómicos- ostentando el cargo de Director Ejecutivo. Ostenta varios títulos y reconocimientos, siendo el último el de “Mejor Periodista Especializado 2012” por la Asociación Catalana de Sumilleres”.

En 2013 fundó Enologic World S.L., empresa especialista en el servicio y comercio de vinos por internet.

ENTREVISTA:

¿Cuéntanos qué haces?

Sobrevivir a estos tiempos revueltos (risas). Intento seguir en el estadio de la comunicación especializada, pero cada día es más difícil. Por ello, también llevo a cabo eventos singulares entorno al vino para empresas, aportando nuevas ideas al mundo empresarial, con imaginación, creatividad, flexibilidad, para reforzar los valores del incentivo y la motivación de las personas. También, en colaboración con una empresa de formación hemos desarrollado un programa de formación vivencial, tanto en ventas como en liderazgo, basados en la aplicación práctica de la utilización de los cinco sentidos en el vino para optimizar la gestión profesional. Son cursos muy divertidos y prácticos. Me lo paso muy bien. Además, de estas experiencias sacamos un libro, “Los 5 Sentidos de la Venta”, que también vendimos en Sudamérica con bastante éxito. Y con la boca pequeña y en voz baja, también asesoro a alguna bodega en la creación y el estilo de sus vinos, pero es puro hobby. Y al margen de todo, también estoy a lo que sale, claro.

¿Cómo te identificas dentro del mundo del vino?

Curiosa pregunta. Personalmente me autodefino como vinólogo y vinógrafo. Dos palabrejas que se definen por sí mismas. Pero es curioso que hace ya muchos años, junto con mi amigo Peñín, se presentaron éstas a la Real Academia de la Lengua para que se incluyeran en el diccionario, pero nunca supimos nada más. En fin, en el vocabulario más llano me identifico como un comunicador especializado, que hace la función de bisagra entre los vinos y las bodegas, y el consumidor final. La mayoría de la gente y las bodegas me conocen por esto y por estar siempre en medios de comunicación de gran difusión, como Comer y Beber o El Periódico de Catalunya, pero en realidad lo que siempre me ha gustado más ha sido la realización de grandes obras vinícolas, incluso en colaboración con otros coautores, como la Larousse de los Vinos del Mundo, la Enciclopedia Salvat-Hachette “Conocer y Escoger el Vino” o el enciclopédico “Wine”, de Editorial Köneman (Alemania), para países de habla hispana, entre otros. Realizando estas grandes obras se aprende un montón.

¿Sabrías definirme un vino naranja?

Sé que es un vino con DO Condado de Huelva, aromatizado con piel de naranja y criado en el sistema de soleras y criaderas, pero poca cosa más puedo decirte, ya que sólo lo he probado un par de veces, y, la verdad, no me entusiasmó.

No soy muy amante de los vinos aromatizados en general, ni de las especialidades locales que alteren demasiado la esencia del vino como tal, como por ejemplo los retsina griegos o los quinados malagueños, entre otros.

¿Qué consigues con lo que haces?

Egoístamente, encontrarme muy bien. Pero en realidad, lo que consigo no lo sé; pero lo que intento conseguir es transmitir y acercar la cultura del vino bajo una perspectiva amena y lúdica, y siempre con un lenguaje fácil que pueda comprender el consumidor final, que en definitiva es potenciar la cultura, promocionar el vino y su consumo moderado. Como ya he comentado antes, los medios de gran difusión precisan una exposición y un lenguaje fácil, ameno y constructivo, y al final te especializas en ello.

¿Cómo definirías a un sumiller?

Hay muchas definiciones del sumiller, pero en nuestros días, el sumiller representa en el restaurante un papel importante a la hora de la compra de los vinos, a la hora de su mantenimiento, de la conservación de la cava del restaurante, del servicio de los vinos, del diseño de la carta de vinos de acuerdo a la gastronomía del establecimiento y el estar al día en los gustos y tendencias del mercado de consumo. Sin embargo, su papel más atractivo, el que el cliente conoce y se relaciona, es el que realiza en la sala del restaurante. Allí su profesionalidad queda al descubierto y a merced de cualquier alabanza o reproche. Allí es donde su agudeza psicológica le hará comprender qué tipo de cliente tiene delante, qué menú va a degustar, e incluso intuir el nivel adquisitivo del comensal para que su recomendación sea la más apropiada.

Sobre el sumiller descansa la responsabilidad de promocionar y difundir la cultura del vino con rigor y generosidad, y, sobre todo, con humildad, convirtiendo así su bella profesión en un instrumento eficaz y de vital importancia en el conocimiento del amplio patrimonio enológico.

Mar Galván Enóloga, Experta en catas, Analista de Productos Agro-alimentarios, Escritora y Poeta. Artículos relacionados

Foto: imagen cedida por Alfredo Peris

Mar Galván

Delegada Cataluña Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino AEPEV – FIJEV.
Enóloga, Sumiller, Experta en catas, Analista de Productos Agro-alimentarios, Escritora y Poeta.