Vinificación integral en barrica (XIX). Prensado

Depende de qué tipo de prensa y de qué tipo de instalaciones se tengan, se determinará el kit ideal de prensado.

Primero hay que abrir las barricas con ayuda de la cuña y el martillo, quitando los anillos más cercanos al borde. A continuación se saca la tapa y, posteriormente, se vuelven a colocar los anillos. Dejando así la barrica como un vaso lleno de uva. El objetivo de volver a poner los anillos es proteger la barrica del volcado al cual se someterá para poder sacar las uvas.

Debido a que se trata de un proceso lento,  y para evitar oxidaciones, se recomienda inertizar con CO₂. Con un plástico por encima de la barrica. Además con su propia tapa posada, se pretende preservar al máximo de las oxidaciones posibles.

A continuación se puede volcar directamente sobre la prensa, o bien se puede volcar sobre algún cesto o elemento, en el cual se podrá transportar finalmente a la prensa.

Para volcar se recomienda usar el toro mecánico y volcar directamente sobre la prensa. Si se posee de una bodega que funcione por gravedad, será más sencillo.

Por último, una vez esté vacía la barrica, se recomienda darle una enjuagada muy rápida de agua para limpiar. Tratando de evitar mojar el borde de la barricas, ya que habrá que reutilizarlas.

Arturo Blasco Enólogo Artículos relacionados

Arturo Blasco

Licenciado en Enología.

Master en Dirección de Marketing y Ventas.