Grupo Paraguas, gigante de la restauración premium, funda el Instituto Español del Vino (IEV) para liderar la formación de élite en sumillería
El holding, dueño de locales icónicos como Ten con Ten o Amazónico, anuncia el lanzamiento del ‘Master en Alta Sumillería’ para 2026, consolidando su transformación en un referente académico y cultural del vino.
El Grupo Paraguas, uno de los holdings de restauración más influyentes del panorama nacional con conceptos de éxito como Ten con Ten, Amazónico, La Destilería o el reciente The Library, ha dado un paso estratégico de gran calado. Junto al Instituto para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo (Idegat), ha fundado el Instituto Español del Vino (IEV) / Spanish Wine Institute (SWI), una institución académica que aspira a convertirse en el principal referente hispanohablante en la formación superior vinculada al mundo del vino.
El proyecto, presentado como una evolución natural del compromiso del grupo con la cultura enológica, nace con una clara vocación: integrar el conocimiento científico, la técnica aplicada y la cultura del vino desde una perspectiva global y de excelencia práctica. Su primera piedra angular será el lanzamiento, en septiembre de 2026, de la primera edición del Master en Alta Sumillería.
La creación del IEV no es un hecho aislado, sino la culminación de una estrategia deliberada del Grupo Paraguas, fundado por Marta Seco y Sandro Silva, para verticalizar su expertise y liderazgo en el ámbito del vino. El grupo maneja volúmenes que lo sitúan como un actor de peso en el canal HORECA: según sus datos, descorcha más de 350.000 botellas al año (una media de 120 por restaurante y día) y ha ofrecido a su clientela casi 10.000 referencias en el último año, con un 50% de procedencia española.
El lanzamiento hace un año de The Library (un innovador concepto que aúna tienda especializada, bar-restaurante y club privado centrado en el vino) fue el preludio de esta apuesta formativa. «The Library ya era una declaración de intenciones: un espacio físico dedicado al culto y al conocimiento del vino. Con el IEV, damos el salto al ámbito académico, certificando y estructurando ese conocimiento de élite», señaló una fuente del grupo en la presentación.
El Master en Alta Sumillería se perfila como un programa de alto nivel dirigido a profesionales que busquen una especialización de prestigio. Aunque el plan de estudios completo se desvelará en los próximos meses, se adelanta que combinará base teórica sólida (vitivinicultura, enología, análisis sensorial avanzado, legislación) con una orientación práctica intensiva en gestión de cartas, servicio en alta restauración, maridaje creativo y dirección de salas en establecimientos premium.
«El objetivo es formar no solo sumilleres técnicamente impecables, sino líderes culturales y gestores», explicó un portavoz del IEV. «Buscamos profesionales que puedan dirigir la experiencia del vino en los mejores restaurantes del mundo, diseñar cartas innovadoras y comunicar con pasión y rigor».
La iniciativa llega para ocupar un espacio percibido como vacío en el ecosistema formativo en español. Mientras existen escuelas de sumillería y cursos técnicos, el Grupo Paraguas y el Idegat apuestan por crear una titulación de postgrado de referencia a nivel internacional con sello hispano, aprovechando el momentum de la cocina y los vinos de España en el mundo.
Analistas del sector de la restauración ven en este movimiento una jugada inteligente: elevar la marca del grupo a un estatus de autoridad académica, crear un vivero de talento del que nutrirse y, a la vez, contribuir a elevar el estándar profesional del servicio de vinos en la restauración de gama alta a nivel global.
Con esta fundación, el Grupo Paraguas deja claro que su ambición va más allá de abrir restaurantes de éxito: pretende moldear el futuro del propio sector formando a sus próximos embajadores de élite.
Redacción La Gaceta del Vino
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