Entrevista a Javier Pagés, presidente de la DO Cava

Javier Pagés fue reelegido por unanimidad presidente del Consejo Regulador de la D.O. Cava en 2022. Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es la D.O. española que más exporta. Suma más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países.

• La demanda creciente de vinos blancos y espumosos ¿Cree que es una moda puntual o una tendencia que ha venido para quedarse durante tiempo?

Llevamos unos cuantos años detectando esta mayor demanda y creo que no es una moda que vaya a cambiar en breve. El vino espumoso va a la alza, tiene muchas cosas positivas: una burbuja atractiva y cualitativa como la del Cava, por ejemplo, tiene esa parte de celebración, de consumo en ocasiones especiales que lo distingue.

El vino espumoso es fresco y se adapta al estilo de vida actual.

• ¿Cuál considera que es el mayor desafío al que se enfrenta la DO Cava?

En estos momentos, el cambio climático supone un gran desafío, adaptarse a lo que ocurre. Desde la DO hemos creado un fondo de garantía cualitativo, que es un paso importante.

Creo que el Cava es un producto estelar y necesitamos darle todavía más valor porque el gran trabajo que se realiza en la viña y las bodegas es muy importante y necesita ser más reconocido. Creo que es algo común con muchos otros productos agroalimentarios, que no se les da el valor que merecen.

• ¿Cómo se trabaja el viñedo en un contexto de sequía?

En estos dos últimos años de marcada sequía, los viticultores realizan una poda que busca menos rendimiento, pero sí que la viña vuelva a coger vitalidad y vigor. Hay vides que se han secado por la falta de agua. Los viticultores podan pensando más en el futuro de la planta que en la vendimia, es una poda de cariño.

• La DO Cava es una de las que mayor cuota de exportación tienen ¿Es algo positivo?

El mercado nacional es importante, pero efectivamente somos la denominación de origen que más exporta entre las españolas. Es una característica. Dependemos menos de un solo mercado y eso nos da un desarrollo más compensado, porque las modas no afectan igual a todos los mercados y los aumentos de ventas en uno de ellos pueden suplir el descenso en otros.

El carácter exportador viene de años atrás cuando las bodegas de Cava salieron al exterior a vender sus productos, buscaron distribuidores y trabajaron distintos mercados posicionando sus marcas y el Cava en general. Se hizo un trabajo mayúsculo.

• ¿En qué mercados se compite con otros espumosos como el Prosecco?

En todos, aunque la expansión del Prosecco es más tardía que la del Cava, pero Italia es muy fuerte en imagen-país y sus vinos tienen mucha presencia en el mundo. Competimos con ellos en todos los mercados, aunque la elaboración es distinta.

• ¿Cómo afecta la coyuntura internacional a las ventas?

En todos los mercados se busca estabilidad, los conflictos frenan los avances que han podido hacer las marcas para establecerse en un país y abrir mercado, que es una labor lenta. Los conflictos bélicos o políticos, el establecimiento de aranceles o barreras detienen el crecimiento.

• ¿Cuál es el precio medio de una botella de Cava en exportación?

Por ejemplo, en EE UU estaríamos en unos 10 dólares como precio mínimo, mientras que en Europa serían unos 8 euros.

• ¿Cuál es mayor logro reciente de la DO Cava?

Yo diría que por una parte la zonificación para informar al consumidor del origen y por otra parte la diferenciación de los Cavas como “Guarda” y “Guarda Superior” que ayuda a categorizarlos mejor de cara al consumidor. Era algo que ya hacían las bodegas, pero ahora la información está más clara.

Buscamos una unión del sector, que no siempre es fácil, porque las bodegas tienen dimensiones e intereses distintos. Cada zona de la DO Cava tiene su personalidad pero conviven bien.

• ¿En qué momento está el Cava?

Creo que está en un momento muy bueno, las ventas van muy bien, hay demanda de Cava, pero nunca hay que bajar la guardia, siempre hay desafíos y retos que afrontar.