Capturar y reutilizar el dióxido de carbono de la fermentación

Familia Torres diseña un sistema innovador para capturar y reutilizar el CO₂ de la fermentación del vino. Ya se ha desarrollado con éxito durante la presente vendimia en su bodega de Pacs del Penedès y permitirá reducir la huella de carbono en bodega. Este avance ha sido fruto de varios años de investigación y ensayos en el marco de las tecnologías CCR (Carbon Capture & Reuse).

¿Cómo capturar el CO₂ de la fermentación?

Este sistema adapta los depósitos para que el CO₂ liberado durante el proceso de fermentación del vino sea conducido hacia unos globos de grandes dimensiones, colocados encima de esos depósitos. Según se va generando CO₂ mediante la fermentación, se captura en el interior de los globos, que se hinchan. A continuación, mediante un compresor de aire, el gas se comprime a una presión que permite ser transferido hasta otro depósito donde se almacena, para ser reutilizarlo posteriormente como el gas inerte de relleno, necesario en bodega para llenar los depósitos donde hay vino con el fin de evitar su oxidación.

La utilización de dióxido de carbono o de una mezcla con nitrógeno para inertizar los depósitos de vino es una de las técnicas más habituales para proteger el vino. Por lo general, ese dióxido de carbono se compra a proveedores que lo suelen adquirir principalmente de refinerías de petróleo. Por tanto, con este sistema no sólo se reducen costes, sino que la huella de carbono es menor, pues el CO₂ se obtiene de la propia uva, que lo ha capturado previamente mediante la fotosíntesis de la vid. Es decir, que se completa un ciclo.

Según explica Miguel A. Torres, presidente de Familia Torres, “cada tonelada que conseguimos recuperar y reutilizar supone una tonelada menos en nuestra huella de carbono y, además, un ahorro en la factura del suministro de CO₂ de la bodega. Este sistema es eficaz y rentable y lo compartiremos con otras bodegas para que, entre todas, podamos reducir de manera significativa el uso de CO2 de origen fósil”.

¿Qué cantidad de CO₂ se podrá reutilizar con este sistema?

Familia Torres estima que podrá capturar y reutilizar unas 20 toneladas de CO₂ anuales, el equivalente a un tercio del gas que adquiere la bodega. Durante esta vendimia, Familia Torres ha puesto a prueba este sistema con la instalación de tres globos conectados a siete depósitos fermentadores con resultados muy satisfactorios. Su intención es ampliar la instalación de cara a la próxima vendimia para continuar reduciendo su huella de carbono.

Un proyecto en línea con el programa ambiental Torres & Earth que iniciara 2008. Desde entonces, Familia Torres ha reducido el 34% de las emisiones de CO₂ por botella en todo su alcance (directas e indirectas) y tiene el objetivo de llegar al 60% de reducción como mínimo en 2030.

Redacción

Redacción La Gaceta del Vino