Arnau Soler Hernández, vencedor del concurso Cocina con Esencia organizado por Vinagre de Jerez
La cuarta edición del Concurso Gastronómico Cocina con Esencia cuyo protagonista es el Vinagre de Jerez, celebró su gran final en la Escuela Superior de Hostelería de Jerez de la Frontera donde compitieron con sus elaboraciones los cuatro finalistas de este evento gastronómico promovido por el Consejo Regulador del Vinagre de Jerez y dirigido a futuros talentos de la cocina en el que han participado cerca de medio centenar de jóvenes procedentes de toda la geografía española. En esta cuarta edición fueron convocadas más de un centenar de escuelas de hostelería y restauración de todo el territorio nacional, siendo articulada la convocatoria a través de la plataforma web www.vinagredejerez.org en la que los aspirantes debían inscribirse con sus propuestas. Todas las recetas recibidas fueron publicadas y promocionadas con la posibilidad de ser votadas por los usuarios de la web.
Arnau Soler Hernández, alumno del Centro Universitario de Turismo, Hotelería y Gastronomía (CETT) adscrito a la Universidad de Barcelona, fue el vencedor del concurso con su plato “Escabeche de galera y su aire” para cuya elaboración utilizó Vinagre de Jerez Gran Reserva y Vinagre de Jerez al Moscatel, adjudicándose el premio consistente en una estancia y acreditación de dos días para asistir a la cumbre gastronómica Madrid Fusión 2021, lo que contribuirá a su formación.
Arnau Soler Hernández ganó el primer premio gracias a su plato “Escabeche de galera y su aire”, en el que utilizó Vinagre de Jerez Gran Reserva y Vinagre de Jerez al Moscatel.
El jurado, compuesto por Beltrán Domecq y Williams, presidente del Consejo Regulador del Vinagre de Jerez; Israel Ramos, chef y propietario del jerezano restaurante Mantúa; y José Ferrer Morató, periodista gastronómico y embajador para la gastronomía de los Consejos Reguladores del Marco de Jerez, decidieron por unanimidad conceder el galardón a la receta del joven Arnau Soler por “entrañar una calidad gastronómica superior y un mayor acierto en el uso del Vinagre de Jerez”. Beltrán Domecq hizo, además, especial mención a la coherencia en el uso del vinagre como condimento del plato vencedor y en su especial protagonismo. Por su parte, José Ferrer e Israel Ramos añadieron que la propuesta ganadora destacaba por ser muy completa, con un acabado profesional, delicado y actual.
Diana Pilar Cervantes Cabrera, del I.E.S. Heliópolis de Sevilla con su “Falso canelón de lubina con salsa de chocolate negro al Vinagre de Jerez Reserva”; Isaac Benítez Olivar, de la Escuela de Hostelería de San Roque (Cádiz), con “Bizcocho de chocolate templado en fondo de crema inglesa de romero y sorbete de fresa y frutos del bosque al Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez”; y Eva Jiménez del Pino de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, con su elaboración de “Lentejas en Milhojas”, usando Vinagre de Jerez al Moscatel, fueron los otros finalistas que defendieron sus recetas ante el jurado. Los tres finalistas, junto al ganador, fueron invitados a un completo recorrido formativo en torno al Vinagre de Jerez
La final de la cuarta edición del certamen gastronómico Cocina con Esencia ha supuesto el pistoletazo de salida para las actividades con las que se conmemorará el veinticinco aniversario de la D.O.P. Vinagre de Jerez, constituida junto a su Consejo Regulador como la primera denominación de origen de vinagre de España en el año 1995.
A continuación, se puede consultar la receta de este «Escabeche de galera y su aire«.
Foto: plato ganador «Escabeche de galera y su aire»
Enólogo, escritor y periodista.
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