El rescate de variedades históricas es una tendencia clave dentro del Marco de Jerez. En 2022, el Consejo Regulador autorizó el uso de uvas históricas, que ofrecen nuevas oportunidades ante las cambiantes condiciones climáticas. La variedad palomino sigue siendo la gran protagonista por su singular relación con los suelos de albariza, pero las bodegas también […]