Avances en aplicaciones y desarrollos vitivinícolas

Enolviz quiere darle voz en este artículo a sus colaboradores técnicos y especialistas en los productos que acerca a las bodegas de España. Hoy desde las multinacionales más innovadoras damos a conocer sobre lo que están avanzando en aplicaciones y desarrollos. 

Fermentis, Nadalié y Chr. Hansen Hablan: 

TONELERIA NADALIÉ: Explotación forestal y fabricante de Barricas, Fudres, Tinos y derivados.

“Los Nadalié llevan perpetuando el arte de la tonelería desde 1902: en la actualidad, ya van por la 5ª generación. La última generación, tres hermanos, aporta una visión más moderna y dinámica a este antiguo oficio. Disponen del ADN necesario para elaborar productos capaces de lograr la plenitud y belleza de los vinos del mundo. Un saber hacer ancestral: la riqueza de una dilatada experiencia forestal, un gran parque de secado al aire libre, un conocimiento perfecto del tostado. Una familia que mira al futuro en busca de la unión perfecta entre la barrica y el vino. Nuestra filosofía: estar cerca de nuestros clientes con unidades de producción en diferentes regiones vitivinícolas del mundo: Francia, USA, Chile y presencia en más de 30 países. 

Sobre el roble y sus orígenes, el roble da una madera dura, resistente y densa. La calidad de su madera y los taninos que contiene lo hacen ideal para la fabricación de barricas. La calidad de la madera es el resultado de un complejo trabajo realizado a lo largo del tiempo por 4 a 6 generaciones: plantación, selección y renovación. La tonelería Nadalié fabrica principalmente barricas de roble francés, pero también roble americano y roble de Europa del este.”  

4 gamas de barricas están disponibles:  

• Tradition con las barricas Bertranges, Allier, Assemblage y Privilège 
• Solution con las barricas Perle Blanche, Expression Rouge Satin y Expression Rouge Velours 
• Premium con las barricas Colbert y Elite 
• Evasion con las barricas Selectie, American y Spirit 

FERMENTIS: Fabricante de levaduras y sus derivados(nutrientes y productos funcionales). aplicaciones y desarrollos vitivinícolas 

“En Fermentis, trabajamos con todo el mundo del vino, la cerveza, los licores y otras bebidas fermentadas. Nuestro rango de productos y servicios cubre casi todos los requisitos profesionales: desde la protección de la producción hasta la expresión de las características sensoriales. Como unidad de negocio del Grupo Lesaffre, actor global clave en la fermentación y la levadura, construimos soluciones y resultados sobre nuestros expertos, programa de I+D, experiencia industrial que cumpla los más altos estándares internacionales de calidad y una estrategia de marketing y comunicación sólida y coherente. ¿Nuestra misión? Convertirnos en la opción más obvia para ti, para enólogos, cerveceros y todos los productores de bebidas fermentadas en el mundo, ayudándote a expresar tu inventiva y creatividad.” 

 Nueva cepa:  

SafŒno™ EF  85 es una excelente elección para la fermentación de vinos blancos frescos  y  afrutados.  Gracias a su capacidad para producir altas concentraciones de ésteres  etílicos  y  concentración  media  de  ésteres  de  acetato,  produce un complejo  perfil  afrutado. Genera, como resultado, vinos elegantes y delicados  con  con  una  equilibrada  sensación  en  boca,  acidez  elevada  y  final  fresco  y  duradero.  Es recomendada especialmente para variedades neutras como el  Chardonnay,  Viognier  o  Garnacha blanca, pero es también una buena opción para variedades aromáticas como el Moscatel, con baja promoción de tioles o terpenos. 

 CHR. HANSEN: Fabricante de bacterias lácticas y levaduras de diversos géneros. aplicaciones y desarrollos vitivinícolas 

“¿Quiere  aumentar  su cuenta de resultados? Pruebe a fermentar con cultivos de Viniflora® No todas las cepas de Oenococcus oeni son iguales, ni tampoco todas las preparaciones bacterianas malolácticas. Algunas cepas son más tolerantes a parámetros como el pH, la temperatura, el dióxido de azufre o el alcohol. Esa tolerancia depende en parte de la capacidad natural de la cepa, pero también del proceso de preparación que puede adaptar adecuadamente las células para entrar en el duro entorno del vino.  La fermentación bien dirigida para vinos brillantes y reducción de costes. 

Todos los cultivos de Viniflora® son cultivos altamente concentrados destinados a la inoculación directa en mostos o vinos. Estas bacterias permiten una fermentación rápida sin los quebraderos de cabeza de la inoculación cruzada que genera muchos costos ocultos. Por lo tanto, el uso de Viniflora® en una producción a gran escala marcará la diferencia al evitar costos de reprocesamiento o pérdida por degradación. Esto reduce el desperdicio de mosto o vino. En el hemisferio sur, algunos clientes están convencidos de que reduce su pérdida del 90%, ¿nunca contó la cantidad que se destina al tratamiento de aguas residuales? Además, ayuda a reducir su factura de energía y su huella de carbono, así como los costos analíticos y de mano de obra.”  

La gama Viniflora® en pocas palabras. aplicaciones y desarrollos vitivinícolas 

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