Cómo rentabilizar el proceso de elaboración del vino a granel

Frente a los agoreros que auguraban el hundimiento de los mercados del vino como consecuencia del aumento de los costes de producción y la caída paulatina del precio en la venta del granel, los cifras exteriores de ventas, especialmente las de este ú

Las cifras mundiales de venta de vino a granel durante 2010 no dejan margen para la duda, ya que se han vendido más de 3.300 millones de litros por un precio total de 1.812 millones de euros, lo que supone una media mundial de 0,60 euros por litro, un peldaño al que no todos los tipos de granel pueden aspirar, aunque sí aquellos que han decidido optar por la diferenciación.

Por primera vez, las estadísticas elaboradas por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), que dirige Rafael del Rey, recogen la distinción entre los vinos a granel, sin indicación de ningún tipo y en envases superiores a dos litros, y aquellos que cuentan con denominación de origen (DOP) o indicación geográfica protegidas (IGP) o simplemente con indicación de variedad, uno de los puntos más demandados en este segmento de vinos. Los precios medios de los vinos con DOP se cotizaron a un precio medio de 0,63 euros litro, a 0,82 euros llegaron los de IGP, a 0,34 euros lo que conllevan indicación de variedad y a 0,31 euros el resto.

Los tres primeros epígrafes apenas suponen un 10% pero su tendencia es claramente al alza.

Buena parte de culpa de la situación actual, manifiestamente mejorable, pero mucho mejor de la que existía hace tres años, se debe al impacto de la puesta en marcha de la World Bulk Wine Exhibition (WBWE), encuentro mundial de compradores y vendedores cuya 3ª edición se celebra este año en Ámsterdam entre los días 21 y 22 de noviembre, que ha dinamizado el mercado internacional, además de la coyuntura mundial de producción que está siendo favorable hasta ahora tanto para vino como para mostos y zumos de uva.

En ese contexto van a tener lugar las Jornadas Técnicas, avaladas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), que este año tienen como objetivo cómo lograr una mayor y mejor producción con los menores costes posibles en la elaboración del vino a granel. Cuando la organización sugirió el tema central a las autoridades de la organización intergubernamental, su director general, Federico Castellucci, les animó a seguir adelante y les brindó todo el apoyo de sus comités técnico y científico.

Con este aval, la organización contará en sus Jornadas con representantes tan cualificados como el doctor Antonio Piracci, ligado tanto a la Universidad como a la OIV y a la empresa privada, que nos hablará sobre Levaduras híbridas; Jean Luc Favarel, director de Investigación y Desarrollo de la empresa francesa Pera que disertará sobre mejora en las técnicas de elaboración de vinos tintos a granel o Rafael del Rey, quien expondrá una panorámica del mundo actual del granel y los cambios producidos con la venta de varietales y de envases pequeños.

Las jornadas serán inauguradas por un responsable de la OIV, previsiblemente su director general, Federico Castellucci, y contará además con una mesa redonda con la participación de miembros de la prensa especializada y con un experto del sector de zumos de uva y mostos, una nueva línea que se abre en la feria, claramente orientada a todos los derivados de la uva.

José Luis Murcia

Periodista. Miembro de AEPEV y  FIJEV