Como afecta el calentamiento global al vino

En la última Conferencia de Cambio Climático y el vino realizada en Chile, uno de los invitados y presidente del Congreso Mundial de Cambio Climático y Vino, Pancho Campo, desarrolló desde distintos ángulos la problemática del calentamiento global y su directa incidencia sobre la industria vitivinícola. Horacio Bustos resume aquí algunos datos fund

Existen en el planeta 27 regiones viñateras, con más de 8 millones de hectáreas cultivadas en el mundo, que se verán afectadas por el continuo aumento de la temperatura debido al calentamiento global del planeta, que ya ha provocado un aumento de 2°C en los últimos 50 años.

La repercusión de este aumento, según lo explica el prestigioso viticultor francés, Alain Carbonneau, incidirá de forma negativa, en muchas regiones se ha adelantado la vendimia un promedio de 10 días, lo que conlleva modificaciones no solo en la uva, sino también en los mostos y las fermentaciones, en sus propias palabras: “se acumula más azúcar en las uvas, que es lo que la levadura transforma en alcohol. Por lo tanto, si el vino tiene menos frescor, es más empalagoso, se puede guardar menos y tiene más riesgo de contaminación microbiana”.

Durante la Conferencia de Chile, el presidente de The Wine Academy, el Master of Wine, Pancho Campo, que compartió panel junto a Richard Smart y Fernando Santibáñez, sostuvo que “el achicamiento de la etapa de maduración de la uva provoca que cuando alcanza el grado alcohólico adecuado aún no ha madurado fenológicamente el fruto, con lo que sube el grado alcohólico y baja la acidez, que es precisamente lo que da al vino su poder de longevidad y la estabilidad microbiana”.

En su exposición, Pancho Campo se refirió a tres ángulos de mitigación, adaptación y prevención, refiriéndose a diferentes variedades como la Petit Verdot, Graciano, Garnacha, Monastrell, a la utilización de portainjertos y de los recursos hídricos, y enfatizando la prevención con la reducción energética de los gases del efecto invernadero, la inversión en investigación y desarrollo y por últimopero no menos importante: la concienciación.

En este sentido, esto implica adaptación al cambio climático en cuanto a la relación circunstancial con tal o cual región y tipo de variedad. Se calcula un aumento de un tercio de grado cada 10 años, con lo que en 30 años hay que prever un aumento de 1 °C de temperatura, a raíz de esto se producirán cambios no solo en la temperatura, sino también en las precipitaciones. Todo esto tendrá influencia en la maduración fisiológica, en los niveles de acidez y azúcar y en las condiciones organolépticas.

Como síntesis, la reflexión de Fernando Zamora, profesor de Enología de la Universidad de Tarragona, “el enólogo va a vendimiar con la pulpa madura, pero el resto de la uva va a estar verde, obteniéndose vinos con sabores herbáceos y astringentes, cuando el mercado no pide sabores amargos, herbáceos, ni astringentes”.

Hay que empezar a tener en cuenta desde ahora estas problemáticas, presentes ya en muchas regiones, y sus posibles adaptaciones prácticas, ya que, como señala Pancho Campo: “cuanto antes empezamos a reaccionar, más fácil y menos costosa será la solución al problema”. Bon Appetit.