Enoforum 2022 retoma su formato físico en Zaragoza
Enoforum anuncia su nueva edición que tendrá lugar en la Feria de Zaragoza los días 20 y 21 de abril de 2022. Una cita donde el mundo del vino podrá conocer las novedades tecnológicas a nivel nacional e internacional, tanto en el sector público como privado. En esta ocasión, se retomará el formato presencial, tras la edición digital de 2020.
El programa contará con la participación de personajes referentes de la viticultura y la enología a nivel nacional e internacional. Además, estarán presentes 18 grupos de investigación pública y más de 20 empresas, procedentes de 8 países diferentes, presentando sus innovaciones a través de más de 40 ponencias, catas, stand y sesiones demostrativas.
Fernando Zamora de la Universitat Rovira i Virgili, profundizará sobre cómo reducir el uso de anhídrido sulfuroso durante la vinificación sin comprometer la calidad. Contaremos con la presencia de Javier Tardaguila de la Univ. de La Rioja, que nos ofrecerá una revisión de las tecnologías digitales emergentes en la viticultura europea.
La influencia el oxígeno y la temperatura de conservación será el tema tratado por Wessel Du Toit de la Univ. de Stellenbosch, Sudáfrica. Sergi Ferrer, Univ. de València, nos hablará de estrategias de acidificación biológica de los vinos al fin de contrarrestar la pérdida de acidez provocada por el cambio climático.
El efecto del cambio climático en el aroma de los vinos tintos y en particular en los aromas a frutos secos será la charla impartida por Alexandre Pons de la Univ. De Burdeos. Los recientes avances en la investigación del gusto de reducción en los vinos serán analizados por el grupo de investigación del LAAE, de la Univ. de Zaragoza. Gusto de luz en los vinos blancos (Panagiotis Arapitsas, FEM, Italia), uso de variedades resistentes a los hongos (Marc Weber, DLR Rheinpfalz, Alemania), Viticultura de precisión (Matteo Gatti, Univ. Cattolica S.C., Italia), entre otros, serán algunos de los temas tratados.
En los espacios dedicados a la investigación privada se propondrán nuevas estrategias y se analizarán temas de gran actualidad: tratamientos alternativos del viñedo, extractos proteicos de levadura, clarificación, ultrasonidos y enzimas, bioprotección, estabilización, color del vino, inestabilidad proteica, taninos, aroma, seguimiento de las fermentaciones, innovaciones analíticas, Brettanomyces y mucho más.
Habrá un espacio específico para catas demostrativas para comprobar a nivel organoléptico el resultado de pruebas experimentales o la aplicación de tecnologías innovadora en la elaboración de los vinos. Por ejemplo, se evaluará el impacto del modo de inoculación, temperatura y nutrición en el perfil aromático, el uso de bacterias, la aplicación de ultrasonidos y las ventajas de las biotecnologías.
También se harán demostraciones en vivo relativas al funcionamiento de software, instrumentos analíticos o maquinarias. Y la zona expositiva se dedicará a las empresas que pondrán a disposición sus técnicos para intercambiar ideas sobre las últimas evoluciones de la tecnología y donde se podrá dialogar y debatir directamente con los ponentes invitados.
La cita, que naciera en Italia hace 20 años, ya es todo un referente por sus ediciones en España, Portugal y Estados Unidos. En esta edición de 2022 espera repetir el éxito de la primera edición en nuestro país, en 2018, a la que asistieron más de 500 profesionales.
Redacción La Gaceta del Vino
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