Proust para vinícolas. Pablo Ossorio, Bodegas Hispano Suizas
“Al sector del vino le sobran los vinos de precios baratos”.
A finales del siglo XIX en un salón de París, Antoinette Félix Fauré le pide al entonces adolescente Marcel Proust, amigo y confidente, que responda a un cuestionario mediante el que, dice, puede conocerse verdaderamente a una persona…
Siguiendo este juego adolescente que ha pasado a la historia como el “cuestionario Proust”, comienza hoy la que será una serie de breves entrevistas para conocer de verdad a los protagonistas del vino. Un juego de salón que de forma amable pero rigurosa nos acerque al lado más humano del sector.
Responde al primer “Proust” uno de los enólogos más relevantes de nuestro país, Pablo Ossorio, quien al frente de Bodegas Hispano Suizas ha alcanzado el máximo grado de reconocimiento, y ha creado un producto elegante y complejo que se ha situado en lo más alto del escaparate del vino.
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¿Cuál es la uva tinta que más te gusta? ¿Y uva blanca?
No tengo una uva tinta especial, pero reconozco que la Pinot Noir me fascina. En blancas, claramente la Sauvignon Blanc.
¿Por qué?
Con ellas se consigue el perfil de vino que más me gustan, vinos aromáticos, elegantes y frescos.
Un recuerdo asociado al vino que te guste recordar.
La relación con mi abuelo materno, el Sr. Ossorio. Fue bodeguero y yo su último nieto, y el único que siguió con la enología.
Define tus vinos en tres palabras.
Equilibrio, elegancia y complejidad.
"Mi experiencia más gratificante ha sido la apuesta por los vinos rosados de alta gama", Pablo Ossorio
¿Cuál ha sido tu experiencia más gratificante como enólogo?
La apuesta por los vinos rosados de alta gama.
¿Qué vino te hubiera gustado hacer?
Es difícil de saber, porque he elaborado casi de todo…
¿Qué virtud no debe faltar en un vino?
Equilibrio. Es la base de los grandes vinos del mundo.
¿Y un defecto imperdonable?
Cualquier defecto en un vino embotellado es imperdonable.
¿Cuál ha sido tu última gran experiencia vinícola (viaje, vino catado…)?
La cata de Champagne Krug.
“Cualquier defecto en un vino embotellado es imperdonable” Pablo Ossorio
¿Qué le hace falta al sector?
Hacer el vino más fácil para el consumidor… ¡no podemos complicarlo tanto!
¿Qué le sobra?
Los vinos de precios baratos.
En cuestiones de vino… ¿tradición o innovación?
La fusión entre tradición e innovación es la perfección.
Por dónde debe pasar el futuro del vino en España.
Por la mejora continua de la calidad desde el viñedo y la comercialización de posicionamiento de valor de marca España.
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Óscar Varela
Periodista, viticultor y productor de vino.
Consultor en comercio exterior.
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