Comenzando vendimias. Postureo, declaraciones y precios

Poco a poco los lagares van abriendo y el olor a mosto comienza a inundar los pueblos de toda nuestra geografía. La verdad es que habrá pocos donde, de una u otra manera, en mayor o menor cantidad, no se elabore algo de vino.

Es repetitiva, año tras año sucede igual, y saben qué les digo: que es natural.

Sale alguien en cualquier medio de comunicación, bien sea agricultor, sindicalista o político, y, cuando le preguntan por la cosecha y las próximas vendimias, siempre, siempre, el comentario es el mismo o parecido: “calidad muy buena, excelente”. Tampoco me extraña, no me imagino la que se le vendría encima al político de turno si en televisión saliera diciendo que la calidad que viene este año es mala o muy mala… ¡Tendría que dimitir al día siguiente!

Varían diciendo que viene sana. De acuerdo, pero si a continuación dicen que la merma es considerable debido a la sequía tan tremenda que sufren algunos campos, nos debemos imaginar que en ese secano la calidad ya no es tan buena. La uva llegará sana porque no tiene enfermedades de hongos, pudrición, etc. Pero normalmente llegará al lagar una uva pequeña, quemada, sin caldo ni rendimiento y cuyo grado de maduración dejará mucho que desear, grado desigual, et. Sana, sí, pero con una calidad lejos de la deseada. Los enólogos me darán la razón por la dificultad de elaborar el mosto procedente de esas uvas, a no ser que se mezcle con uvas de regadío que compensen, en algo, que no en todo, algunos defectos de la primera. Y el comprador de uva que tiene que pagar una uva que no le va a dar rendimiento, a precio de buena; cuando, como se dice normalmente, se está comprando orujo más que uva. Eso sí, les aseguro que esos futuros vinos, en su momento, serán excelentes.

Menos mal que la experiencia y buen saber de los enólogos españoles corregirán esos defectos, para conseguir el mejor vino posible que se pueda sacar con el producto que les llega.

Pero ya les digo, este “postureo” es normal y lógico, no me lo imagino de otra manera.

Luego pasamos, como les comentaba la semana pasada y no me extenderé más en esta, a la sección de cosecha. Totalmente variable y cambiante en unción de quien lo diga. En eso estamos y en eso seguimos, y me quedo con la boca abierta cuando alegremente ponen y quitan millones de hectólitros como quien pone y quita piezas de un castillo de juguete.

Y pasamos al tema precio, tema más serio, bastante más ya que de él depende la economía, por un lado de miles de agricultores y por otro de las empresas, bodegas y elaboradores; sustento, unos y otros, del sector. Aquí ya comienza el tira y afloja normal en toda negociación donde unos pretenden el máximo precio posible y los otros el contrario. Aquí salen algunos, casi ajenos, que han estado callados casi todo el año y ahora sí, ahora claman y reclaman un precio siempre al alza, mientras por otro lado se esgrime todo lo contrario para hacerlo a la baja. El precio depende mucho, por un lado del precio que tenga el vino en el momento de poner el de la uva, cosa que nunca he entendido bien, ya que el vino viejo puede tener un precio que cambie totalmente en función de la nueva cosecha, tanto al alza como a la baja. Y luego también, la cantidad de cosecha que se prevea, unido a otros condicionantes que hay que tomar en cuenta como mercados exteriores, producción de otros países, existencias, etc., etc.

¿Qué se habla de precio de uva en estos momentos? Pues la verdad, aunque no me gusta predecir, ya que la equivocación es fácil, sí me atrevo a poner lo que es el comentario general del mercado, yo, que hablo con mucha gente, voy recogiendo opiniones e impresiones de uno y otro lado y les puedo decir que lo que se comenta, en función de que la cosecha varíe por la sequía en más o menos, es un precio de continuidad, muy parecido, si no igual, al del año pasado,. Podrá variar algún céntimo arriba o abajo, como digo, en función del desarrollo climatológico de aquí a que comience la vendimia. Y pronto lo sabremos, debido a la obligatoriedad de poner precio antes de comenzar a recepcionar la uva. Se lo contaremos.

Javier Sánchez-Migallón

Director Ediciones Albandea y El Correo del Vino