Juan Ayerbe y su Pasión. Galicia: Parte I
Nació en Tolosa (Gipuzkoa), el 28 de octubre de 1977 donde ha pasado toda su infancia y adolescencia hasta que se trasladó a la Coruña con 19 años a estudiar Arquitectura Técnica.
Terminó la carrera en el año 2003 y estuvo trabajando en el sector de la construcción hasta el año 2010.
En el año 2010 estudió Sumillería en la escuela de Hostelería San Javier donde obtuvo el título de Sumiller homologado por la Xunta.
En el año 2011 decidió emprender su propio negocio y crear una tienda de vinos online, El sumiller, en la que sigue trabajando actualmente. En este portal, con más de 2.000 referencias de todo el mundo, con especial atención a los vinos gallegos, ejerce como gerente y sumiller. También colabora en una revista de gastronomía y turismo (La Alacena Roja) donde escribe sobre vino y se encarga de realizar las catas de todos los vinos, cervezas y aceites que se publican en la revista.
Colaborador y articulista en la revista especializada de Gastronomía y Turismo “La Alacena Roja”.
Clasificado como 3º mejor Sumiller de España en la pasada edición de La Nariz de Oro 2013.
Mágnum al mejor Sumiller de Galicia 2014.
Sumiller Titulado en la Escuela de Hostelería San Javier de A Coruña homologado por la Xunta de Galicia. (2010)
Curso de Viticultura e Enoloxía por la Fundación Juana de Vega (2013).
Arquitecto Técnino por la Universidade da Coruña (2003)
ENTREVISTA:
¿Cuéntanos qué haces?
Me dedico al mundo que más me apasiona, el vino. Tengo una tienda online, www.elsumiller.es, donde ofrezco a los aficionados al vino la opción de comprar una selección diferenciada con respecto a las webs más convencionales: se pueden encontrar pequeños viticultores y viticultores de culto que no llegan a otras tiendas.
¿Cómo te identificas dentro del mundo del vino?
Un apasionado, un loco más que disfruta viviendo de este mundo.
¿Sabrías definirme un vino naranja?
Es un vino tradicional del Condado de Huelva al que se le añade alcohol vínico que previamente ha macerado con pieles de naranja amarga y que se somete a un proceso de envejecimiento mediante el sistema de criaderas y soleras durante un tiempo mínimo de 2 años en botas de roble de capacidad inferior a 650 litros.(Reconozco que he tenido que repasar los apuntes). También se le denomina vino naranja (Orange wine), al vino blanco que se elabora como un tinto, macerando las pieles de la uvas con el mosto debido al color anaranjado que toman estos vinos.
¿Qué consigues con lo que haces?
Consigo ganarme la vida haciendo lo que más me gusta. Considero que hay muchas formas de dedicarse al mundo del vino. La forma más intelectual y apegada al terruño sería la del vitivinicultor; la mía es más hedonista y empresarial aunque no descarto algún día intentar elaborar mi ideal de vino en algún lugar de Galicia.
¿Cómo definirías a un sumiller?
Un sumiller creo que es o tiene que ser un experto en vinos con una formación homologada y en constante aprendizaje, que tenga ciertas cualidades humanas y empáticas de forma que sepa interpretar lo que su cliente quiere. Tradicionalmente, la definición de sumiller se ceñía a su labor en la sala, llevando la gestión de la bodega y servicio en sala. Pero actualmente su campo de acción se ha abierto a muchos campos, desde tiendas especializadas, a formadores, catadores, críticos de vinos en revistas especializadas, asesores vinícolas…
 |
Mar Galván
Enóloga, Experta en catas, Analista de Productos Agro-alimentarios, Escritora y Poeta.
|
Delegada Cataluña Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino AEPEV – FIJEV.
Enóloga, Sumiller, Experta en catas, Analista de Productos Agro-alimentarios, Escritora y Poeta.
También te puede interesar
Suscribirse
Reciba nuestras noticias en su email