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Rarezas (III). Vino de los romanos (y b)

El 3 diciembre, 2014

¿Y si juntamos los culos?

Continúo con el proyecto sobre el cual escribí anteriormente y la elaboración de vino al estilo de los romanos. En este estudio se intenta reproducir los vinos que se bebían en la época romana. Pero quiero centrarme en su elaboración, el vino resultante y el maridaje que proponen.

La información para escribir este artículo la he extraído de su web vinoromano.com, así como de la charla telefónica con Manuel León, y de la cata a la que tuve el privilegio de asistir.

En primer lugar está el vino Mulsum. El Mulsum fue muy famoso en la antigüedad. En su elaboración se utilizaba miel, con el objetivo de producir una segunda fermentación, endulzar de ese modo el vino y aumentar su graduación. Se recomienda maridar por complementación. O bien por contraste, donde el sabor de platos como con los salazones resaltan al combinarse.

En segundo lugar, Sanguis. Se trata de un vino también con miel, pero además macerado con rosas. La elaboración de este tipo de vino nos ha llegado a la actualidad, a través de antiguos tratados. Entre los que destaca la obra “De Re Coquinaria” de Marco Gavio Apicio (s. I d.C.). En el capítulo III de esta obra dice:

Quitada previamente la parte blanca del pétalo, poner en un hilo de lino pétalos de rosa, de manera que queden bien engarzados; echar en el vino la mayor cantidad posible y dejarlos durante 7 días. Después de ese tiempo, sacarlos y echar otros nuevos exactamente igual que antes, dejándolos reposar durante 7 días y volverlos a sacar. Lo mismo, hasta tres veces, y a continuación colar el vino. En el momento en que se vaya a beber, añadir miel, y así se obtendrá vino de rosas. Es aconsejable emplear rosas que no estén húmedas y sean de la mejor calidad.

De hecho, en la cata a la que asistí, nos comentaron que empleaban rosas que pasaban ciertas regulaciones. Entre otras cosas debían estar libres de cualquier residuo de fitosanitarios.

En tercer lugar, el vino de violetas Antinoo. El violeta es el color del poder y la violencia. Históricamente el púrpura violado era el color de los poderosos. Este vino se ha elaborado siguiendo las indicaciones ofrecidas hace casi 2.000 años por el gastrónomo Apicio o Paladio. La maceración del vino de violetas seguía el mismo proceso que el de rosas.

Tanto Sanguis como Antinoo, por su intenso aroma floral y su acentuado sabor a rosas, es interesante su uso con platos de sabor salado y menos intenso. Ya que su base de confitura marida de manera excelente, bien por complementación o por contraste.

En último lugar le toca el turno a Mesalina, el vino de canela. Los griegos y romanos utilizaban la canela para mejorar su digestión. Herodoto, geógrafo e historiador (484-425 AC.), menciona el uso de la canela. Tenía sobre todo uso medicinal, incluso aumenta el apetito sexual.

Su maridaje es mucho más limitado, por su intenso aroma y fuerte sabor a canela. Este vino se bebía al final de los banquetes, acompañado de frutos secos. Se trata de un vino agradable para la sobremesa o la tarde junto con algunos dulces de repostería donde se emplea la canela así como pastas de té.

Me ha parecido muy interesante este proyecto porque realmente ofrece una investigación histórica en la que no se necesita ni leer, ni ver, sino que se huele, se prueba y tiene gusto. Muy buen gusto. Es una manera de poder transportarte en el tiempo sin necesidad de ir a un museo.