Vinificación integral en barrica (XVII). Preparación de la prensa

Una vez las barricas han fermentado, y han sido rellenadas, se puede dejar unos días en maceración post-fermentativa.

La temperatura debe mantenerse constante y se deben catar los vinos con frecuencia. Es muy importante revisar que no salten los tapones.

Mientras tanto, en la bodega se puede ir preparando y limpiando la prensa.

Para el prensado, habrá que preparar un depósito en donde transferir el vino flor. Es muy conveniente mantener los lotes y no mezclarlos. Este detalle nos va a mantener intacto la expresión de cada parcela, y va a ser mucho más interesante después para hacer el corte final. Así pues, se podrá destinar ese vino en donde se piense que es mejor.

Además convendrá destinar el vino prensa en otro lugar, ya sea depósito o barricas.

Arturo Blasco Enólogo Artículos relacionados

Arturo Blasco

Licenciado en Enología.

Master en Dirección de Marketing y Ventas.