José Peñín: “España tiene que avanzar también hacia los graneles de calidad con un precio mayor”

José Peñín es una de las voces más autorizadas del vino español. Su larga experiencia en el sector al frente de la Guía Peñín le da una amplitud de miras muy interesante. En su discurso, hace hueco al vino a granel, frecuentemente denostado a pesar de su importancia económica. Entrevistado en el marco de la última edición de la World Bulk Wine Exhibition (WBWE) celebrada a finales del pasado año en Ámsterdam, apuesta por un futuro en el que la gran mayoría de los vinos seguirán viajando por el mundo, pero se embotellarán en destino, reduciendo el impacto ambiental.

¿Qué importancia ha tenido el vino a granel en España?  

El granel ha sido nuestro nuestra base fundamental en la historia del siglo XIX. Nosotros hemos vendido granel, hemos sido proveedores durante gran parte de este periodo. Proveedores de materia prima, pero lamentablemente hemos sido solo proveedores y no vendedores, no hemos hecho marca y eso no lo hemos hecho bien.  

¿Cuál sería el modelo deseable de comercialización de vinos a granel para España? 

Yo planteo: de la misma manera que hay vinos embotellados de distintas calidades y todas se venden, ¿por qué no entramos también en este en este capítulo en los graneles?  A medio y a largo plazo el futuro del comercio del vino va a ser mucho del vino a granel o sea el embotellado en destino y que permanezca en la botella nada más que un periodo corto de tiempo. Hablo de este modelo para vinos base y de gama media que al fin y al cabo es 85% de la producción.  

¿Y en cuanto al precio?  

Hablamos de una mejora en la calidad de los graneles españoles, pero creo que tenía que haberse subido más el valor. En España hemos sido siempre reticentes a la hora de tener que subir el precio, nos da como como corte intentar vender un poco más caro como hacen otros países tan bien. Nueva Zelanda por ejemplo logra vender graneles a más de 2 euros el litro, muy lejos del precio medio de los españoles. 

¿Qué se le supone a un vino a granel? 

Lo fundamental que se supone que un vino a granel, salvo alguna excepción, es que sea un vino joven de la última cosecha el mercado o de las dos últimas cosechas. Un vino cuyo valor reside en la fruta, que sea afrutado, fresco…esa es la base del vino porque si el vino procede de una fruta que es la uva y lógicamente hay un proceso fermentativo que transforma ese azúcar de la fruta la transforma en el alcohol lo lógico es que el alcohol y la fruta estén presentes en esa primera fase juvenil del vino.  A un buen vino a granel hay que pedirle las notas de fruta que se desprendan de la variedad con que se ha elaborado o bien simplemente la suma de varias variedades que te transmitan en la copa un golpe de frescura.