Vinificación integral en Barrica (VII). Retirada de los anillos

Cuando ya se ha drenado el mosto de la barrica, hay que quitar los anillos.

Primero el más cercano del borde, y después el segundo. El tercer anillo tan solo hay que levantarlo un poquito. De esta manera las duelas se podrán separar más, y será menos complicado encajar la tapa. Las imágenes 1 y 2 ofrecen el antes y el después de elevar el tercer anillo. Para todo este proceso se utilizará el martillo y la cuña. Se trata de caminar al mismo tiempo que se golpea (imagen 3).

Sin prisas. Golpes secos y contundentes. La posición de la mano se puede apreciar en las imágenes 4, 5 y 6.

El ángulo de la cuña con respecto a la barrica debe de ser lo mínimo posible. Es decir, pegar lo máximo la cuña al tonel para evitar dañar la madera (imagen 7).

Arturo Blasco Enólogo.

Arturo Blasco

Licenciado en Enología.

Master en Dirección de Marketing y Ventas.