¿Cómo mejorar el proceso de clarificación en bodega?

Una bodega puede ahorrar miles de euros si escoge el proceso de clarificación adecuado. SOLAGRO presenta en este vídeo una solución para mejorar el proceso de clarificación en bodega.

Con más de 15 años de experiencia, ofreciendo servicios de ingeniería y gestión de ayudas VINATI, entre otros servicios para la industria del vino, Solagro ha buscado en los últimos meses soluciones para aportar innovación, mejora y competitividad a los procesos de elaboración del vino de las bodegas de Castilla la Mancha.

Para ello, ha analizado el proceso de elaboración del vino en grandes bodegas de la región como Bodegas El Progreso, Bodegas Latúe o Condes de Fuensalida. Y también ha mantenido contacto con todos los proveedores de maquinaria vinícola donde han detectado una serie de innovaciones y mejoras tecnológicas que pueden resultar interesantes para mejorar el proceso de tu bodega.

En esta ocasión, SOLAGRO expone una solución para mejorar el proceso de clarificación en bodega:

En este estudio se lleva a cabo la clarificación de 18 millones de litros de vino en bodega, en un período de 90 días, durante 10 horas diarias y con un caudal de 20.000 l/h. Se supone una vida útil de los equipos de 20 años, como mínimo, teniendo en cuenta que se van a llevar todos los mantenimientos oportunos y necesidades exigidas por los equipos.

En resumen, se va a realizar un estudio técnico-económico, donde se analizarán los costes directos e indirectos que supone la clarificación del vino mediante esta técnica y la rentabilidad que supone este equipo, así como la cantidad de millones de litros necesaria para justificar la inversión.

A continuación, veremos los gastos periódicos que supone la centrifugación vertical de 18 millones de litros por campaña, con un caudal de 20.000 l/h donde se considera una vida útil de los equipos de 20 años como mínimo, pudiéndose aumentar llevando a cabo los mantenimientos oportunos.

En cuanto a los costes directos consideraremos el consumo energético, el consumo de agua para lavado estándar, mano de obra, inversión inicial y mantenimiento del equipo.

Al estudiar los costes de la tabla anterior, podemos considerar que el coste diario para el tratamiento de 200.000 litros asciende a la cantidad aproximada de 55 €. Por su parte, el coste que supone el tratamiento por campaña (durante 90 días) da como resultado una cifra aproximada de 5.000 € para el procesado de 18 millones de litros.

Una vez contemplados los costes en la tabla anterior, pasamos a ver lo que realmente nos interesa: los productos obtenidos.

En la imagen anterior podemos comprobar dónde se encuentran realmente los beneficios de emplear esta tecnología.

La suciedad generada en estos procesos se corresponde con una cantidad aproximada del 2% del total de litros procesados, es decir, de 200.000 litros a procesar diariamente; 4.000 litros se corresponden con suciedad que a su vez se encuentra formado por un 30% de materia seca y un 70% de vino. En resumen, 1.200 litros serán materia seca y 2.800 litros serán de vino.

Pero la principal ventaja de esta tecnología se encuentra en que puede recuperar aproximadamente un 20% más de ese 70 % de litros de vino, si lo comparamos con otras técnicas de clarificación.

Con la clarificación vertical, el beneficio puede ascender a más de 30.000 €

Así, cada jornada de 10 horas va a suponer una recuperación de 560 litros de vino y, al cabo de toda la campaña, la cantidad de litros recuperada respecto a otras técnicas es de 50.400 litros aproximadamente.

En conclusión, teniendo en cuenta que el precio medio del vino centrifugado se encuentra en torno a 0,6 €, podemos decir que el beneficio por jornada es de 336 € y para toda la campaña la cantidad asciende a la cantidad de 30.240 € aproximadamente.

 Analizando y comparando los resultados obtenidos, se realiza un comparativo beneficios-costes que supone la inclusión de este equipo en bodega, donde podemos comprobar que el ahorro diario se corresponde con la cantidad de 281 € y el ahorro por campaña se corresponde con la cantidad de 25.293,60 €. Por lo tanto, esta inversión va a suponer una mejora en el rendimiento del proceso de bodega, además de suponer un beneficio, teniendo en cuenta que se puede justificar la inversión en menos de 4 campañas, si se trata una cantidad en torno a los 70 millones de litros.

¿Qué ventajas ofrece la centrifugación vertical para clarificar el vino?

• Mejora la calidad del vino o del mosto a tratar.
• No consume coadyuvante.
• Minimiza mano de obra.
• Eficiencia en los procesos de clarificación.

Autor: Raúl Morcuende Carrobles, director de Proyectos Enológicos.

Puedes analizar tu proceso y encontrar las mejores soluciones tecnológicas del mercado, con Solagro:

Podrán aportarte soluciones innovadoras a tu bodega con la finalidad de obtener un aumento de la cuenta de resultados. Desde Solagro, no solo analizan tu proceso, sino que, respaldado por un protocolo de planificación estratégica, analizan tus inversiones, tramitan expedientes de ayuda y, como ingeniería, gestionan y planifican proyecto de inversión.

Contacta a través del teléfono +34 633 357 584, o vía mail: tecnico2@solagro.es(Raúl Morcuende)