Los cavas de más calidad serán 100% ecológico en 2025

La D.O. Cava anuncia que los cavas de guarda superior serán 100% ecológicos en el año 2025. Esta categoría de gran calidad comprende los cavas reserva (mínimo de 18 meses de crianza), gran reserva (mínimo de 30 meses de crianza) y cavas de paraje calificado (elaborados con uvas de un paraje especial y con un mínimo de 36 meses de crianza).

Este hito es fruto de la exigente nueva normativa de la que se ha dotado la D.O. Cava, el reglamento más exigente del mundo entre los espumosos de calidad con D.O. elaborados bajo el estricto método tradicional.

Este compromiso es fruto de la normativa que quiere aplicar la denominación, apostando por vinos de calidad, 100% ecológico, largas crianzas, viñedos con una edad mínima de 10 años, producción limitada a 10.000 kilos de uva por hectárea, mención del año de cosecha en la botella y rigurosa trazabilidad (garantía desde la recolección de la uva hasta el embotellado).

La D.O. Cava produce actualmente más de 13 millones de botellas en ecológico.

Normas que pretenden garantizar la conservación del territorio y el futuro del sector a las generaciones venideras. Además, la tendencia por el cultivo en ecológico está en auge, tal y como explica Javier Pagés, presidente de la denominación: “El número de botellas de cava ecológico producidas alcanza ya las 13.780.711 unidades, un 34,09% del cual corresponde a cava ecológico premium”. Una tendencia que también demanda el consumidor, así como el mercado, una tendencia de preservación del territorio con el que la D.O. afirma sentirse plenamente identificados.

Diversas bodegas ecológicas y biodinámicas de la denominación ya han manifestado que los beneficios de este tipo de cultivo son “extraordinarios”. Bodegas que además, tal y como se puso de manifiesto durante la mesa redonda “La D.O. Cava hacia la producción ecológica, un mundo más sostenible y respetuoso con el medio ambiente”, están centradas en el desarrollo de los terruños, la biodiversidad y los paisajes, la gestión responsable del agua o la medición y reducción de la huella de dióxido de carbono o gases de efecto invernadero que afectan al calentamiento global.

Redacción

Redacción La Gaceta del Vino