¿Cuál es el impacto de la utilización de algas como bioestimulantes en uvas tintas y en sus correspondientes vinos?
Las algas desde hace varios años se usan en el desarrollo de nuevos productos en industrias como la alimentaria, cosmética o farmacéutica debido a las numerosas propiedades que presentan gracias a su composición.
En agricultura, las algas también se están empleando como fertilizantes debido a su aporte nutricional y por sus efectos bioestimulantes, estando además permitidas en agricultura ecológica según normativa. Igualmente se han estado empleando en cultivos, por sus propiedades y efecto, para potenciar la síntesis fenólica y aromática de los frutos.
Sin embargo, hasta el momento, pocos trabajos se han desarrollado en el estudio del efecto de la aplicación de algas como bioestimulantes en el cultivo de la uva. Por esta razón, investigadores del CSIC(1) estudiaron el efecto de la aplicación foliar de extractos del alga Ascophyllum nodosum sobre la composición fenólica de uvas tempranillo y también sobre sus vinos.
Para ello, se aplicó durante dos campañas (2017 y 2018) el extracto comercial de algas en varias cepas de la variedad tempranillo en dos dosis diferentes: dosis baja al 0.25% (v/v) y dosis alta al 0.50% (v/v), junto con un control tratamiento, que fue agua.
Las uvas de estas vides se muestrearon periódicamente para analizar la evolución de su madurez tecnológica y fenólica. Por otro lado, una vez alcanzada la madurez adecuada, las uvas fueron vendimiadas y utilizadas para la elaboración de vinos.
En los ensayos, los vinos fueron sensorialemente parecidos, encontrándose solo diferencias significativas entre los vinos según su campaña 2017 y 2018.
Se analizó la composición fenólica tanto de las uvas durante la maduración como de los vinos elaborados mediante técnicas cromatográficas. También se analizaron sensorialmente los vinos elaborados (2).
Se comprobó que sensorialmente los vinos fueron parecidos, encontrándose solo diferencias significativas entre los vinos según su campaña 2017 y 2018, pero no entre los vinos control y los vinos ensayos (vinos procedentes de uvas bioestimuladas con algas)
Con respecto a la composición fenólica, se comprobó que la aplicación de algas a las vides afectó de forma diferente a los compuestos fenólicos en las uvas según temporada.
La bioestimulación de algas aumentó la concentración en uvas de determinados antocianos en la temporada 2017, pero los tratamientos apenas afectaron al resto de compuestos fenólicos en 2018.
Las aplicaciones de algas aumentaron el contenido de estilbenos totales en uvas en ambas temporadas.
No obstante, las aplicaciones de algas aumentaron el contenido de estilbenos totales en uvas en ambas temporadas. En el caso de los vinos, la concentración de compuestos fenólicos se vio más afectada por la temporada que por el factor de tratamiento.
Por tanto, en función de la temporada, las algas pueden actuar como inductores en la vid permitiendo desencadenar, principalmente, la síntesis de estilbenos en las uvas. Estos compuestos, como previamente se ha comprobado, demuestran tener una gran importancia en el vino, así como en otras industrias
- Garde-Cerdán, T.; Gutiérrez-Gamboa, G.; Ayestarán, B.; González-Lázaro, M.; Rubio-Bretón, P.; Pérez-Álvarez, E.P. (2021). Influence of seaweed foliar application to Tempranillo grapevines on grape and wine phenolic compounds over two vintages. Food Chemistry, 345, 128843
- Rubio-Bretón, P.; Gonzalo-Diago, A.; Iribarren, M.; Garde-Cerdán, T.; Pérez- Álvarez, E. P. (2018) .Bioprotection as a tool to free additives winemaking: Effect on sensorial, anthocyanic and aromatic profile of young red wines . LWT, 98, 458–464.
Enólogo
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